Quelles sont les compétences indispensables en cuisine ?

Réussir dans le monde de la restauration, que ce soit en tant que commis ou de cuisinier, représente un véritable challenge : il est important de posséder des qualités et des compétences précises. Le métier de cuisinier consiste à confectionner des entrées, des plats et des desserts grâce à un savoir-faire réel. La satisfaction du client est le leitmotiv permanent de ce métier, et les traditions culinaires imposent une maîtrise de nombreux codes gastronomiques. Dans cet article, nous évoquerons les compétences de cuisine et les qualités nécessaires pour réussir dans le milieu de la restauration, mais aussi comment les valoriser.

Les compétences en cuisine indispensables

Si vous souhaitez devenir un bon commis de cuisine ou un bon cuisinier, vous devez posséder certaines compétences. Celles-ci sont généralement de deux sortes : les compétences techniques et les compétences non techniques. Les compétences techniques s'acquièrent, le plus souvent, au cours de la formation. Les compétences non techniques, quant à elles, sont plutôt des qualités, des traits de caractère ou des habitudes que vous avez développées tout au long de votre vie. Dans tous les cas, les deux vous seront nécessaires pour accomplir vos différentes tâches en cuisine. En voici une liste non exhaustive :

Des compétences en matière de préparation de la nourriture

Cela peut sembler évident, mais pour se lancer dans le monde de la cuisine, il faut avant tout savoir préparer la nourriture. Connaître des recettes, savoir préparer et combiner les ingrédients, est un incontournable. Il s'agit logiquement de la première compétence à posséder.

Une bonne connaissance des produits

Pour cuisiner, vous devez connaître les produits. Qu'il s'agisse de produits frais, d'ingrédients divers ou d'assaisonnements, vous devez savoir bien les choisir et comment les assembler. Il s'agit d'une condition indispensable à toute carrière en cuisine.

Maîtriser la réglementation sanitaire

L'hygiène doit être parfaite au sein d'une cuisine. Le client doit avoir l'assurance que les plats qui lui sont servis respectent toutes les normes sécuritaires et sanitaires. Vous devez donc à cet effet avoir une très bonne connaissance de la réglementation en vigueur dans le domaine.

Connaître l'histoire culinaire

La cuisine est un art qui a traversé les époques. Elle a donc une histoire longue qui nécessite d'être connue. Vous pourrez ainsi y puiser votre inspiration afin de créer de nouvelles recettes.

La communication

La communication est au centre même des métiers de cuisine. En effet, le chef cuisinier travaille avec une équipe autour de lui. De fait, vous devez posséder de très bonnes compétences en communication afin d'échanger au mieux avec les autres et satisfaire la clientèle.

L'esprit d'équipe

Dans un restaurant, dans un hôtel, ou même sur un bateau, les cuisiniers travaillent en équipe, aussi l'esprit d'équipe est-il une qualité que vous devez impérativement posséder. Communiquer, se coordonner, déléguer, collaborer doivent faire partie de vos atouts.

La créativité

Quel que soit votre rôle en cuisine, vous devez faire preuve de créativité. En effet, vous devez constamment proposer de nouvelles recettes, mais aussi savoir présenter vos plats, les décorer, afin de séduire la clientèle. N'hésitez pas à vous servir de votre imagination et de votre créativité.

Une bonne endurance physique

Les cuisiniers passent énormément de temps debout. Ils doivent pourtant fournir un service de qualité tout au long de la journée. C'est pourquoi une bonne endurance physique est indispensable.

La dextérité

Les mains sont les principaux outils de travail d'un cuisinier. Vous devez donc avoir une bonne coordination main/vision. Cela vous permettra de manipuler les ustensiles en toute sécurité, mais aussi de réaliser vos recettes.

L'organisation

Une cuisine bien tenue est une cuisine bien organisée. Le cuisinier connaît l'emplacement de chaque produit et de chaque ustensile. Cela lui permet d'être efficace et de gagner un temps précieux au quotidien.

La gestion des imprévus et la prise de décision

Les imprévus sont assez fréquents dans la restauration. Vous pouvez par exemple rater une préparation ou être à court d'un ingrédient. Quel que soit le problème, vous devez savoir y faire face et prendre des décisions rapidement.

La gestion des conflits

Vous devez aussi être capable de gérer les conflits. Des tensions peuvent survenir au sein de votre équipe ou avec les clients. Dans ces cas-là, vous devez faire preuve de diplomatie en vue de trouver une solution.

Le leadership

Même si vous débutez comme commis, vous pouvez viser, à terme, le poste de cuisinier ou de chef. À ce titre, vous aurez à gérer toute une équipe de professionnels. Vous devrez donc faire preuve d'un leadership naturel afin de diriger vos subordonnés et votre cuisine.

Comment mettre en valeur ses compétences lors de la recherche d'un emploi en cuisine ?

Pour augmenter vos chances d'obtenir l'emploi de vos rêves en cuisine, vous devez mettre en avant les compétences spécifiques dont vous disposez. Vous pouvez notamment le faire à travers votre curriculum vitæ, votre lettre de motivation et durant votre entretien d'embauche. Voici tous nos conseils pour vous y aider.

1. Mettre en avant ses compétences cuisine dans son CV

Avant tout, il est recommandé de mettre en avant ses compétences cuisine sur son CV. À cet effet, essayez dans un premier temps d'en faire une liste exhaustive. Vous pourrez ensuite sélectionner les plus cohérentes et les plus importantes pour le poste que vous convoitez afin de les inclure dans votre CV.

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2. Mettre en valeur ses compétences cuisine dans sa lettre de motivation

Outre votre curriculum vitae, vous pouvez aussi mettre en avant vos compétences dans votre lettre de motivation. Toutefois, veillez à ce que celle-ci ne répète pas ce qui a déjà été dit sur votre CV. Choisissez deux ou trois des compétences citées sur votre curriculum vitæ et développez-les. Vous pouvez même donner des exemples de situation dans lesquelles ces compétences vous ont été utiles.

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3. Démontrer ses compétences durant un entretien d'embauche

L'entretien d'embauche est le meilleur moment pour démontrer vos compétences au recruteur. Ce dernier vous posera de nombreuses questions afin de jauger vos capacités. L'idéal est donc de vous préparer à l'avance et d'anticiper. Par ailleurs, n'hésitez pas à évoquer vos compétences chaque fois que l'occasion se présente, sans toutefois en faire trop.

Comment mettre en valeur ses compétences sur son lieu de travail

Une fois sur votre lieu de travail, il est temps de mettre vos compétences en pratique. C'est à cela qu'on reconnaît les véritables professionnels. Les conseils suivants vous aideront à y parvenir.

1. Montrez que vous maîtrisez les règles sanitaires

En cuisine, montrez-vous toujours intransigeant en ce qui concerne l'hygiène. Mettez tout en œuvre afin de garder votre environnement de travail propre. N'oubliez pas également de veiller à ce que vos recettes soient préparées en toute sécurité pour vous et le consommateur.

2. Collaborez avec votre équipe

Collaborez avec vos collègues ! N'hésitez pas à leur demander de l'aide ou leur avis au besoin. Un bon moyen de montrer que vous êtes réellement impliqué est aussi d'assister les nouvelles recrues. En jouant le rôle de mentor, vous pourrez non seulement en apprendre davantage, mais aussi montrez à tous que vous êtes passionné par votre travail.

Comment améliorer ses compétences en cuisine ?

Un bon cuisinier se doit de développer et d'améliorer ses compétences en permanence. Le secteur évolue constamment et vous devez en faire de même. Pour ce faire, il vous suffit de suivre ces conseils.

1. Continuer d'apprendre

Inscrivez-vous donc à des cours de cuisine et participez de temps à autre à des ateliers de formation. Vous pouvez aussi apprendre en regardant des tutoriels sur internet ou en lisant des livres de cuisine. Dans tous les cas, maintenir vos connaissances et vos techniques à jour, les améliorer, les développer, fait partie intégrante du métier.

2. Trouver un mentor

Trouver un mentor est toujours une bonne option. Profiter des conseils d'une personne plus expérimentée vous aidera à vous améliorer. Cela implique une relation de confiance et de bienveillance dont le résultat ne peut être que bénéfique.

3. Pratiquer

Pour s'améliorer en cuisine, il faut… cuisiner ! Améliorer vos compétences passe par une pratique intensive. Avec l'expérience, vous gagnerez en dextérité, mais aussi en connaissances et en assurance.

4. Se procurer les bons outils

Un cuisinier travaille avec de très nombreux outils et ustensiles. Autant de matériel que vous devrez vous procurer dans un premier temps. Mais pour exceller, vous devrez surtout le maîtriser parfaitement.

5. Découvrir de nouveaux ingrédients

Vous ne finirez jamais d'apprendre en cuisine. Comportez-vous comme un novice et essayez d'en apprendre toujours plus. Cela vous permettra de considérer de nouveaux ingrédients, de nouvelles recettes, de nouvelles techniques, etc.

Quelles sont les tâches et fonctions d'un cuisinier ?

La mission principale d'un cuisinier est de préparer des repas. Toutefois, le rôle du cuisinier ne se limite pas à la préparation des plats. Son travail débute bien en amont de cela : de fait, il sélectionne d'abord les produits qu'il veut utiliser. Par la suite, il effectue la préparation, et dresse ses assiettes pour rendre ses plats plus attrayants. Le cuisinier doit aussi veiller à l'hygiène et peut être amené dans certains cas à diriger une équipe.