7 compétences indispensables au métier de serveur

Le secteur de la restauration vous attire ? Vous aurez alors sans doute envie de connaître les compétences qu'un serveur doit posséder. Toujours en forte demande et parfois accessible sans expérience ni qualification, ce métier nécessite tout de même un certain savoir-faire. Dans cet article, nous vous indiquons les 7 compétences qu'un serveur devrait maîtriser afin d'exercer son activité du mieux possible. Nous verrons également la profession plus en détail.

Les 7 compétences indispensables du serveur

Le serveur ou la serveuse fait partie des professionnels de la restauration. Ce milieu, soumis à un fort turnover ainsi qu'à une potentielle saisonnalité recherche habituellement de la main d'œuvre pour ses postes souvent vacants. Si le patron d'un établissement pourra vous laisser votre chance pour peu que vous ayez de la motivation à revendre, d'autres exigeront des qualifications. Ce sera certainement le cas dans la haute gastronomie ou des restaurants étoilés.

Cependant, quel que soit le type de structure dans laquelle vous évoluez, voici les 7 compétences d'un serveur qui vous seront nécessaires.

1. Un sens de l'hospitalité incomparable

L'expérience d'aller au restaurant repose sur la convivialité dans son ensemble. Bien sûr, les clients viennent avant tout pour manger et goûter des plats savoureux, mais une grande part de leur satisfaction provient aussi du service qu'ils ont reçu.

Le serveur doit se montrer engageant et faire preuve d'écoute attentive : c'est un excellent communicant. Si vous souhaitez réserver un accueil digne de ce nom à vos convives, vous resterez :

• souriant ;

• affable ;

• courtois ;

• discret ;

• prévenant ;

• disponible ;

Vous devrez être, en outre, capable de transmettre les communications entre la cuisine et la clientèle. Ou encore, vous saurez répondre aux questions diverses sur les plats du menu ou d'autres détails. Enfin, vous veillerez à satisfaire les besoins individuels du client. Celui-ci, en échange, pourra vous témoigner de sa gratitude en vous laissant un pourboire généreux.

2. Une organisation remarquable

Savoir organiser son service est indispensable pour un serveur. Plusieurs demandes pouvant se produire simultanément, vous vous retrouverez facilement « au four et au moulin ». Afin de ne pas vous laisser submerger, vous devrez prioriser les tâches au fur et à mesure qu'elles arrivent. Il vous faudra donc faire preuve de beaucoup de flexibilité.

Par ailleurs, un niveau élevé de concentration et d'attention augmente l'efficacité du service. En portant toute votre attention sur vos clients et leurs tables respectives, vous répondrez plus rapidement à leurs besoins. Vous gagnerez encore davantage de temps en anticipant leurs requêtes. Une carafe d'eau est vide ? Profitez de transmettre une commande aux cuisines pour en apporter une nouvelle avant même que la tablée ne le sollicite.

3. La polyvalence à toute épreuve

Les serveurs ont toujours plusieurs choses à gérer à la fois. Heureusement, ils peuvent compter sur leur polyvalence. Un service ne se déroule en effet jamais de manière uniforme. Vous vous retrouverez par exemple à installer de nouveaux clients à une table quand celle d'à côté souhaitera commander les desserts.

Chaque table évolue selon un ordre différent, de son installation au paiement de l'addition. Vous devrez donc faire preuve de la plus grande attention tout au long de votre service en salle. Vous saurez ainsi où en sont vos clients respectifs et leurs besoins correspondants. Cela vous évitera, entre autres, de venir débarrasser alors que les plats ont été à peine entamés.

4. Une endurance hors du commun

Travailler en tant que serveur signifie souvent de garder un rythme soutenu. Il est essentiel d'être rapide, mais aussi de maintenir une apparence d'assurance et de calme. Vous devrez ainsi disposer d'une solide résistance au stress. Cela vous évitera de courir ou de vous précipiter : vous ferez les choses au moment opportun.

De plus, la station debout prolongée et le port de charges lourdes font partie intégrante du service en salle. Vous jouirez donc idéalement d'une condition physique robuste et d'une forte endurance. Ces dernières vous permettront de tenir un rythme parfois effréné, notamment lors de pics de fréquentation.

5. Un esprit d'équipe imperturbable

Peu importe le type d'établissement dans lequel il évolue, le serveur est toujours entouré. Il se retrouve, à minima, avec les membres de la cuisine. Plus généralement, d'autres collègues assurent le service avec lui ainsi que des responsables de salle ou des gérants. Outre un sens certain du contact et des relations interpersonnelles, c'est un esprit d'équipe naturel que vous devrez posséder.

Montrez-vous toujours disponible et volontaire. N'hésitez pas à venir en aide à un collaborateur en difficulté. Le sens de la diplomatie pourra également vous être grandement utile en cas de conflit au sein de votre équipe, mais aussi face à une clientèle parfois exigeante. Vous garderez ainsi votre énergie pour continuer à délivrer un service irréprochable, sans vous laisser affecter.

6. Un respect absolu des règles d'hygiène et de sécurité

Le secteur de la restauration et des commerces alimentaires est soumis à des règles d'hygiène strictes. En tant que serveur ou serveuse, vous vous devrez de les connaître et de les appliquer à la lettre. Cela implique une grande propreté, des interactions ou manipulations prudentes avec certains aliments délicats et un nettoyage approfondi des surfaces de contact. Vous veillerez ainsi à la santé et au bien-être de vos clients.

Il se pourrait également que vous ayez à servir des boissons alcoolisées. La vente de ces dernières est également encadrée. Vous devrez vous assurer de les respecter. Vous éviterez, par conséquent, de présenter de l'alcool à des personnes mineures ou déjà manifestement ivres. En cas de violation de ces règles, des sanctions peuvent être appliquées.

7. Une mémoire redoutable

Vous vous rappelez avoir déjà fait partie d'une grande tablée où les souhaits de chacun avaient été pris en compte ? Chaque client est unique. Untel aura une demande précise en raison d'allergies alimentaires tandis qu'un autre demandera du citron pour accompagner son verre d'eau. Aussi, posséder une mémoire d'éléphant vous aidera à donner cette impression de singularité à votre clientèle. Pour leur plus grand plaisir, voire leur sécurité.

Bien entendu, vous pourrez toujours noter les commandes et requêtes diverses sur un bloc-notes ou une tablette. Cela sera même plus pratique pour les transmettre au personnel de cuisine. Néanmoins, un serveur ou une serveuse doit bénéficier d'une capacité innée à se souvenir de toutes sortes de détails au cours de son service. Vous devrez par exemple vous rappeler de la carte ou du menu, y compris des ingrédients ou des éventuels changements quotidiens et saisonniers.

À lire également : Comment améliorer sa mémoire ?

Qu'est-ce qu'un serveur ?

Un serveur sert de la nourriture et des boissons aux clients dans les lieux de restauration. Ces derniers peuvent prendre de multiples formes telles que :

• restaurant ;

• café ;

• brasserie ;

• pizzeria ;

• salon de thé ;

• bar ;

• traiteur ;

• fast-food ;

• wagon-restaurant.

Le service s'adapte d'ailleurs généralement à ces endroits. Rapide et efficace dans les restaurants décontractés, il devient plus lent et solennel dans les établissements de luxe.

Exigeant et polyvalent, le métier de serveur demande bien des qualités pour trouver et conserver un emploi. Par-dessus tout point de contact avec la clientèle, ce professionnel se doit de lui fournir un excellent service et de développer la relation client. Celle-ci sera ainsi fidélisée ou recommandera l'adresse à son réseau.

Quelles sont les tâches principales d'un serveur ?

Les tâches d'un serveur ou d'une serveuse varient grandement d'un établissement à un autre. Ainsi, dans les structures de petite envergure, ce professionnel se distingue par sa polyvalence. Dans les restaurants haut de gamme, au contraire, le serveur a un ensemble de tâches réduit et bien défini.

Néanmoins, d'une manière générale, le serveur s'occupe de :

• dresser les tables en disposant le linge, la vaisselle et les couverts ;

• accueillir et accompagner les clients à leur table ;

• présenter le menu et fournir des renseignements détaillés sur demande ;

• suggérer des recommandations ainsi que les plats du jour ;

• prendre les commandes de plats et/ou de boissons ;

• communiquer les détails de la commande au personnel de cuisine ;

• servir les plats et les boissons commandés ;

• débarrasser la vaisselle sale en cuisine ;

• préparer l'addition et encaisser les paiements ;

• disposer les tables et maintenir la salle en ordre.

Chacune de ces tâches fait appel aux larges compétences d'un serveur. Néanmoins, cette profession possède l'avantage de rester accessible sans diplôme et de se pratiquer en tant que job étudiant ou d'été. Pour les plus ambitieux, elle permet également une évolution de carrière, par exemple en tant que chef de rang. Alors, si vous pensez avoir les aptitudes nécessaires, devenez serveur sans plus attendre !

À lire également :

• Comment rédiger une lettre de motivation de serveuse ?

• Comment rédiger un CV de serveur de restaurant

• Choisir son métier dans l’hôtellerie

• Quel est le salaire d'un serveur ?

Veuillez noter qu'aucune des sociétés, institutions ou organisations mentionnées dans cet article n'est affiliée à Indeed.