Les compétences dans la restauration rapide

Mis à jour le 15 août 2023

Les compétences dans la restauration rapide sont des informations précieuses pour satisfaire les attentes des clients et du ou de la responsable de l'établissement. Que vous soyez à la recherche d'un job d'été, du lancement de votre carrière ou d'une reconversion professionnelle dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, connaître les tâches inhérentes au poste à pourvoir est fondamental pour décrocher un entretien d'embauche et marquer l'esprit des recruteurs. Dans cet article, nous vous expliquerons en détail toutes les compétences indispensables recherchées chez les employés de restauration rapide, puis nous vous révélerons les voies d'accès au métier et le salaire auquel vous pourrez prétendre.

Les 7 blocs de compétences de la restauration rapide

Le registre national des certifications professionnelles (RNCP) identifie 7 blocs de compétences pour le poste d'employé de restauration rapide.

Distribution de produits et de plats préparés

Il s'agit de la principale compétence dans la restauration rapide, celle qui est la plus visible et importante pour les clients. Le service commence par la prise des commandes. Vous devrez connaître les plats et les menus inclus dans la carte du restaurant pour répondre aux questions des clients et leur faire des suggestions en fonction de leurs goûts et envies. Certaines personnes ont des besoins spécifiques, par exemple les végans, les personnes qui présentent une intolérance au gluten ou sont allergiques à un autre type d'aliment.

La prise de commandes requiert une grande rapidité d'exécution. Cette qualité doit absolument figurer dans votre lettre de motivation pour la restauration rapide. Vous devrez également avoir des qualités commerciales pour convaincre les clients et les inciter à l'achat, par exemple en leur suggérant un dessert, une nouveauté ou une spécialité. Votre fibre commerciale vous permettra d'augmenter le volume des ventes de l'établissement et, selon la structure dans laquelle vous travaillez, de gagner des pourboires pour faire gonfler votre salaire.

Le service et les encaissements par différents moyens de paiement figurent également dans ce bloc de compétences.

Préparation de produits et plats chauds ou froids

La préparation des plats est plus ou moins complexe selon l'offre et la nature des produits proposés. Les agents et agentes de restauration rapide préparent généralement des sandwiches, des hamburgers, des salades, des assiettes de crudités, ainsi que des boissons chaudes ou froides. Ils réchauffent des viandes, des poissons, des légumes et autres plats préparés. Dans certains établissements, vous confectionnerez des gaufres et des crêpes.

Accueils des visiteurs et des clients

Les établissements de restauration rapide sont considérés comme des entreprises de loisirs. Par conséquent, tous les employés doivent faire preuve d'un sens de l'accueil irréprochable. Cette qualité est très importante pour satisfaire et fidéliser les clients, se distinguer de la concurrence, vendre plus de produits et contribuer à l'image positive de la société. La maîtrise de l'anglais est exigée pour accueillir tous les publics et toutes les nationalités. Si vous parlez d'autres langues étrangères, mentionnez-les sur votre curriculum vitæ, surtout si vous rédigez un CV sans expérience professionnelle.

L'accueil ne se limite pas à la satisfaction des clients. Vous devrez vous assurer que votre lieu de travail répond aux critères établis par l'entreprise, surtout si celle-ci détient un label ou une certification qui atteste de la qualité de ses services. En tant qu'employé dans la restauration rapide, vous serez le premier maillon de la démarche qualité mise en place par votre employeur.

Respect et application des règles d'hygiène et de sécurité

Les employés de restauration rapide ont des connaissances en matière de conservation des aliments, notamment la chaîne du froid. Certaines entreprises proposent des formations internes à leurs salariés pour garantir la sécurité alimentaire. Sur votre lieu de travail, vous devrez connaître le fonctionnement des chambres froides, des systèmes de ventilation et des vitrines réfrigérées. Vos connaissances vous permettront d'utiliser ces équipements de façon optimale et de détecter d'éventuelles anomalies. Si vous observez un dysfonctionnement, vous informerez immédiatement le chef d'équipe ou le manager de restauration.

L'application des règles de sécurité passe par le contrôle des produits. Lorsque vous occuperez votre poste, vérifiez la date limite de conservation des produits (date de péremption). Assurez-vous que les produits frais et congelés sont à leur place, conservés à la température préconisée. Retirez les produits périmés ou endommagés. Pendant le déchargement des camions, vérifiez l'état des marchandises et signalez toute anomalie.

Comportement écoresponsable

La plupart des entreprises ont compris depuis longtemps l'importance d'une démarche qualité et d'une politique de développement durable pour consolider leur image, réduire leurs coûts, limiter l'impact de leur activité sur l'environnement et respecter les dispositions légales. Elles attendent de leurs employés une attitude écoresponsable pour les aider à poursuivre leurs objectifs. Les employés de restauration rapide doivent respecter les consignes de la direction en matière de recyclage, de tri des déchets et d'efficience énergétique.

Préparation du poste de travail

Quelle est la première tâche à exécuter lorsque vous vous rendez sur votre lieu de travail ? Préparer les locaux (salle, cuisine, zones de stockage) et le point de vente. Ce bloc de compétences inclut l'aménagement de la salle, l'entretien des ustensiles et des équipements et la gestion des stocks. Votre chef d'équipe vous demandera souvent de réaliser un rapide inventaire à votre arrivée. Après avoir pris connaissance de l'état des stocks, effectuez les commandes nécessaires.

Des compétences interpersonnelles telles que la réactivité, le sens de l'organisation et la capacité d'anticipation seront à mettre en avant dans votre dossier de candidature lorsque vous répondrez à des offres d'emploi pour employé polyvalent en restauration rapide. Pendant le service, vous devrez également gérer l'approvisionnement des produits. Un bon esprit d'équipe sera essentiel pour coordonner les tâches, obtenir les résultats souhaités et vous intégrer rapidement.

Fermeture du point de vente

La journée de travail s'achève. Votre établissement vient de fermer ses portes au public. De nouvelles tâches vous attendent avant de quitter votre lieu de travail. Ces tâches comprennent le nettoyage de l'espace de vente et des zones publiques, l'organisation des rayons, le stockage des produits et l'aménagement du lieu d'entreposage. Vous profiterez de cet instant pour vérifier une nouvelle fois l'état des produits et jeter ceux qui ne répondent pas aux normes définies par l'entreprise.

Quelle formation suivre pour travailler dans la restauration rapide ?

Agent ou agente de restauration rapide fait partie des métiers pouvant être exercés sans diplôme. Si vous avez une expérience en tant que serveur ou plus généralement dans la restauration, vous pouvez solliciter un certificat de qualification professionnelle (CQP). Ce certificat vous permettra de faire reconnaître officiellement vos compétences en vue d'une recherche d'emploi, d'une évolution de carrière ou d'une poursuite d'études.

Si vous optez pour un parcours académique qui aboutit à la délivrance d'un diplôme, vous pouvez vous tourner vers une formation professionnalisante comme un CAP dans la restauration ou l'alimentation, que vous pourrez complémenter avec un bac pro pour acquérir un niveau bac. Avec un bac professionnel en poche, vous aurez la possibilité de poursuivre vos études et de vous engager sur un BTS management en hôtellerie restauration qui vous permettra de prétendre à un poste d'encadrement comme chef d'équipe.

Quel est le salaire d'un employé polyvalent de restauration rapide ?

En France, le salaire moyen des employés de restauration est de 28 326 € brut par an. Il existe d'importants écarts de rémunération entre les professionnels. Ces écarts s'expliquent par plusieurs facteurs :

la qualification professionnelle de l'agent ou de l'agente (diplômes, niveau d'études, expériences professionnelles) ;
la taille de l'entreprise ;
la convention collective de l'entreprise ;
les produits et services vendus par l'entreprise ;
le lieu de travail ;
l'habileté du candidat ou de la candidate pour négocier son salaire durant un entretien d'embauche.

Les pourboires et certains avantages comme les titres-restaurants et le remboursement des frais de transport peuvent contribuer à augmenter votre revenu.

Évolution de carrière des agents de restauration rapide

Les employés de restauration rapide motivés et responsables se voient souvent confier le poste de chef d'équipe, voire de manager, après quelques années d'expérience. Restaurants de collectivité, bateaux de croisière, hôtels, clubs de golf, établissements scolaires, entreprises : les possibilités d'évolution transversale sont nombreuses. La restauration est un secteur porteur d'emploi caractérisé par un marché dynamique, avec une offre et une demande en constante évolution, rythmées par la saisonnalité.

Il existe 7 grands blocs de compétences pour la restauration rapide. Ces blocs comportent plusieurs tâches et correspondent à un aspect précis de la profession. Les écoles de formation incluent dans leur programme d'études toutes ces compétences afin de fournir aux apprentis tous les outils dont ils auront besoin pour exercer leur métier. Si vous réunissez toutes ces compétences, indiquez-le dans votre CV et votre lettre de motivation pour augmenter vos chances de participer à la prochaine étape du processus de recrutement : l'entretien d'embauche.