Guide de reconversion professionnelle en pâtisserie

La pâtisserie fait partie des professions de bouche qui attirent grandement, ce qui rend la reconversion professionnelle en pâtisserie très populaire. C'est un domaine porteur, surtout en France car la gastronomie française est reconnue aux quatre coins du monde comme étant l'une des meilleures. Si vous êtes de ceux qui s'intéressent à une reconversion professionnelle en pâtisserie, retrouvez dans cet article les formations et conseils utiles pour exercer ce métier.

Qu'est-ce qu'un pâtissier ?

Le pâtissier est un spécialiste de la réalisation des produits de pâtisserie. Il se charge de la préparation, de la cuisson et de la décoration de différents types de desserts tels que des gâteaux, des biscuits, des croissants, des crèmes ou encore des glaces, en suivant des recettes bien précises.

Que fait un pâtissier ?

Au quotidien, le pâtissier effectue différentes tâches à savoir :

• La préparation des desserts à cuire au four, levés et feuilletés, tels que les gâteaux, les petites pâtisseries et les croissants.

• La préparation des desserts à la cuiller comme les crèmes, les flans, les glaces et les crèmes glacées.

• La préparation des chocolats et autres produits en chocolat et les confiseries.

• La préparation des biscuits et de la pâtisserie salée.

• La décoration des gâteaux et des desserts.

• La gestion des activités du laboratoire de pâtisserie de manière autonome et efficace.

• L'installation des espaces d'exposition pour la vente des desserts.

• Le nettoyage et l'entretien des équipements et instruments de travail.

Si le pâtissier exerce comme chargé de vente, ses tâches comprennent aussi la gestion des commandes des clients, le service et l'emballage des desserts, ainsi que la gestion des opérations de gestion de caisse.

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Quelles sont les qualités requises pour devenir pâtissier ?

Le pâtissier est avant tout un créateur qui doit posséder un esprit artistique. De plus, il doit être méticuleux et rigoureux, la précision étant nécessaire à la réalisation de certaines recettes. Par ailleurs, pour un pâtissier, faire preuve de minutie et de patience est indispensable lorsque les petits décors ou de fins ornements sont disposés sur de fragiles préparations.

La rapidité d'exécution est primordiale pour un pâtissier. En effet, il doit être en mesure de proposer quotidiennement toutes sortes de produits afin de répondre aux attentes et aux goûts d'un maximum de clients. Pour ce faire, il travaille souvent en équipe et doit donc posséder un bon relationnel. Cette qualité est également importante pour un pâtissier qui sera au contact de clients réguliers ou de passage. Il doit donc également être un bon commerçant et un bon gestionnaire.

Enfin, les journées de ce professionnel pouvant se montrer assez longues, il doit être endurant et posséder une bonne condition physique, notamment pendant les périodes de fêtes. À ces périodes de l'année, le pâtissier doit être bien organisé.

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Quelles sont les compétences requises pour devenir pâtissier ?

Pour exercer la profession de pâtissier, vous devez posséder des compétences techniques et professionnelles. Ces dernières peuvent être acquises durant votre formation, mais aussi grâce à l'expérience professionnelle. Pendant les sessions de recrutement, à savoir la lecture de votre CV de pâtissier et au cours de votre entretien d'embauche, les employeurs s’intéresseront aux éléments suivants :

• La maîtrise des techniques de pâtisserie

• La manipulation des machines propres à la pâtisserie

• La gestion des stocks

• La connaissance des caractéristiques des ingrédients de base comme la farine, les œufs, le sucre, le laitage ou encore le chocolat

• La capacité à effectuer des mélanges harmonieux et originaux

• L'aptitude à respecter les recettes des grands classiques de la pâtisserie

• Les connaissances en gestion, en comptabilité, en communication et en informatique.

En outre, les employeurs seront attentifs aux règles de sécurité et d'hygiène.

Reconversion professionnelle : quelle formation en pâtisserie

Vous aimez effectuer des entremets et confectionner des gâteaux ? Si la pâtisserie est votre passion, pourquoi ne pas en faire votre profession ? La reconversion professionnelle vous ouvre ses portes, peu importe votre situation, et vous permet de réaliser un rêve : devenir pâtissier par le biais d'une formation professionnelle pour adulte.

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) pâtissier

Le CAP Pâtissier est le diplôme adéquat pour acquérir toutes les bases nécessaires à l'exercice du métier de pâtissier. Ce diplôme est ouvert à tous les adultes en reconversion professionnelle, que vous ayez 40 ans, 30 ans ou 50 ans...

Qu'est-ce que le CAP pâtissier ?

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle est un diplôme professionnel national du même niveau qu'un BEP (brevet d'études professionnelles). Cette formation professionnalisante est notamment adaptée aux personnes qui souhaitent exercer la profession de pâtissier dès l'obtention du diplôme. En effet, il aborde toutes les notions pratiques essentielles à maîtriser.
D'une durée de un à deux ans, le CAP pâtisserie confère le statut d'ouvrier qualifié.

À qui s'adresse le CAP pâtisserie ?

L'avantage du CAP pâtissier, c'est le fait qu'il s'adresse à tout le monde, quel que soit l'âge, l'expérience professionnelle ou encore le niveau d'études. Il s'agit donc d'une formation professionnelle idéale pour une reconversion en pâtisserie.

Comment se déroule le CAP en pâtisserie ?

Il est possible de suivre le CAP pâtissier en formation continue et en alternance. Les enseignements généraux et professionnels sont dispensés dans des centres de formation et les périodes de stage en entreprise sont obligatoires.

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Le brevet de maîtrise en pâtisserie (BM)

Dans la hiérarchie des diplômes en pâtisserie, le brevet de maîtrise pâtissier est le plus élevé et permet d'acquérir les connaissances nécessaires à la gestion d'une entreprise artisanale.

Qu'est-ce que le brevet d'étude pâtissier ?

Cette formation en pâtisserie de niveau bac +3 a un objectif double. Elle vise à se perfectionner dans la réalisation des prestations haut de gamme, mais également à acquérir les compétences pour devenir chef d'entreprise. Le BM pâtissier aborde donc des notions de management, de commerce et d'économie.

À qui s'adresse le brevet de maîtrise pâtissier ?

Le BM pâtissier est particulièrement intéressant pour les professionnels en reconversion qui souhaitent ouvrir une pâtisserie ou optimiser la qualité de leurs services. Cette formation s'adresse notamment aux personnes de plus de 18 ans ayant déjà un diplôme dans le domaine ou justifiant d'un CAP pâtissier et de trois ans d'expérience.

Comment se déroule le brevet de maîtrise en pâtisserie ?

Qu'il soit suivi en formation continue ou à travers un contrat de professionnalisation, le brevet de maîtrise pâtissier alterne la pratique et la théorie et s'obtient au bout de deux ans de formation.

La mention complémentaire (MC) pâtisserie

La MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées permet de parfaire sa reconversion professionnelle en pâtisserie. Elle s'adresse ainsi aux personnes ayant déjà une certaine expérience dans le secteur.

Qu'est-ce que la mention complémentaire pâtisserie ?

La mention complémentaire pâtisserie est une formation professionnelle qui permet de se perfectionner dans la production de desserts, de confiseries et de chocolats. Les titulaires de ce diplôme vont aussi apprendre à s'occuper des commandes exceptionnelles tout en gérant l'approvisionnement et la conservation des produits. Ce procédé doit s'effectuer dans le strict respect des règles d'hygiène et de sécurité. Au terme de la formation professionnelle en pâtisserie, l'apprenti sera hautement qualifié et pourra proposer des compétences opérationnelles d'exception.

À qui s'adresse la mention complémentaire pâtisserie ?

La mention complémentaire pâtisserie s'adresse à toute personne titulaire dans le domaine de la pâtisserie d'un :

• Certificat d'aptitude professionnelle

• Brevet d'études professionnelles

• Baccalauréat Pro.

Cette formation est notamment intéressante pour les personnes en reconversion qui souhaitent se spécialiser.

Comment se déroule une mention complémentaire pâtisserie ?

La mention complémentaire pâtisserie s'effectue par alternance, sur une durée d'un an. Les enseignements professionnels sont dispensés en établissement de formation. Ils pourront être mis en application près du maître d'apprentissage de l'apprenti pâtissier.

Quelle évolution pour le pâtissier ?

En général, les pâtissiers commencent leur carrière en tant qu'apprenti-pâtissier. Au fil du temps, ils deviennent ouvriers et gagnent en expérience. S'ils le souhaitent, ils ont la possibilité de passer à la tête de leur équipe. Plusieurs options s'offrent ainsi aux pâtissiers expérimentés. Soit le pâtissier s'installe en freelance en ouvrant son propre commerce, soit il devient responsable d'une équipe dans un laboratoire industriel. Il a également la possibilité de devenir chef de rayon dans une grande surface par exemple.

Par ailleurs, les pâtissiers peuvent décider de se spécialiser dans certains domaines (glaciers, chocolatiers, boulangeries, alimentations…). Pour les pâtissiers qui le souhaitent, s'expatrier est une solution intéressante, car ils bénéficieraient alors de la réputation mondiale de la pâtisserie française.

Le travail du pâtissier est considérablement basé sur la technique, qu'il doit connaître et maîtriser afin d'assurer la réussite parfaite de toutes les recettes. Vous rêvez de travailler en pâtisserie ? N'attendez plus et lancez-vous dans une formation pour réussir votre reconversion professionnelle !

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