Quel est le salaire d'un cuisinier ?

Dans cet article, découvrez quel est le salaire moyen d'un cuisinier et les facteurs qui influent sur son montant.

Le cuisinier imagine les menus et prépare les repas. Il travaille dans un restaurant traditionnel ou pour le service de restauration d'une collectivité ou d'une entreprise. Ce poste englobe différentes fonctions, du commis au chef de cuisine en passant par le second et le chef de partie.

Combien gagne un cuisinier ?

En France, le salaire d'un cuisinier ou d'une cuisinière est, en moyenne, de 1 839 € par mois. Cette rémunération varie selon le poste occupé en cuisine, souvent lié à l'expérience, et le type d'établissement dans lequel vous travaillez. Notez que le salaire minimum est défini par la grille de salaires de la convention collective HCR (Hôtels-Cafés-Restaurants).

L'expérience

Le salaire d'un cuisinier ou d'une cuisinière varie énormément au cours de sa carrière. C'est le cas pour la plupart des métiers, mais dans le secteur de la gastronomie, la rémunération dépend principalement du poste occupé. La progression dans cette hiérarchie, propre au secteur de la cuisine, se fait au fur et à mesure des années et dépend de la rapidité à laquelle vous développez vos compétences.

Les fonctions en cuisine

Au sein d'une équipe de cuisine, appelée brigade, il existe différents niveaux :

• le commis de cuisine ;

• le chef de partie ;

• le second ;

• le chef de cuisine.

Le commis de cuisine

Le commis de cuisine assiste les cuisiniers dans la préparation des repas et le dressage des assiettes. Il lave, épluche et coupe les légumes. Il prépare les poissons et viandes, et surveille les cuissons. Il nettoie les ustensiles et la cuisine, range et stocke les produits. Son salaire est estimé à 1 732 € par mois.

Le chef de partie

Il s'agit d'un cuisinier spécialisé. Sa rémunération mensuelle s'élève, en moyenne, à 2 005 €. Voici les différents postes pour un chef de partie :

• rôtisseur : il grille, rôtit et cuit la viande ;

• boulanger et pâtissier : il s'occupe des viennoiseries, pains et desserts ;

• entremétier : il prépare les légumes, riz, pâtes, soupes et purées ;

• poissonnier : il est l'expert des poissons et fruits de mer ;

• saucier : il conçoit les sauces en fonction des plats proposés au menu ;

• garde-manger : il prépare tous les ingrédients pour qu'ils soient prêts à être cuits par les différents chefs de partie.

Le second

Le second de cuisine est l'assistant principal du chef, ainsi que son remplaçant les jours où celui-ci n'est pas en cuisine. Sa rémunération moyenne est de 2 033 € par mois. Cuisinier très expérimenté, il connaît tous les paramètres du métier, élabore les recettes et les menus avec le chef et assure la sécurité et l'hygiène dans la cuisine.

Le chef de cuisine

Le salaire et les responsabilités du chef de cuisine varient selon la taille du restaurant et sa réputation. Dans un petit établissement, le chef occupe plusieurs fonctions et s'investit beaucoup aux fourneaux. Dans un plus grand restaurant, il dispose d'une brigade complète en mesure de prendre en charge la cuisine et il y exerce un rôle de supervision. Il se concentre sur la composition des menus et la conception de nouvelles recettes. Il gère les stocks et s'occupe de trouver des fournisseurs de qualité, avec qui il négocie les prix. Il est aussi garant de la bonne organisation de la cuisine et du respect des normes de sécurité et d'hygiène. Le salaire d'un chef cuisinier est estimé à 2 415 € par mois, en moyenne.

Le lieu de travail

Vous pouvez travailler dans des établissements de type et d'envergure différents. Dans le cadre d'un restaurant traditionnel, votre rémunération dépend de sa taille et du chiffre d'affaires réalisé. Il peut s'agir d'un restaurant routier, d'une auberge, d'un hôtel de luxe ou bien d'un établissement gastronomique, voire étoilé. Dans ce dernier cas, le salaire du cuisinier peut doubler, par rapport à celui d'un homologue qui travaille dans un restaurant sans étoile. Naturellement, plus un chef participe à l'obtention de récompenses pour son restaurant, meilleure est sa rémunération.

En tant que cuisinier, exercer dans la restauration collective vous permet de profiter de conditions de travail plus stables, du point de vue des horaires. Vos revenus varient principalement en fonction de votre ancienneté.

Enfin, vous pouvez devenir chef personnel à domicile. Vous cuisinez alors pour un ou plusieurs clients privés. Vous avez généralement le statut d'indépendant et vous fixez vous-même votre taux horaire. Le salaire est très variable, selon le nombre et le type de clients pour lesquels vous travaillez. Il dépend aussi de votre expérience et de votre renommée.

Les heures supplémentaires

Les cuisiniers travaillent beaucoup le week-end et à des horaires décalés. Ils font donc souvent des heures supplémentaires, qui sont rémunérées à un taux horaire supérieur.

Les primes et les pourboires

Les politiques de prime et de pourboire sont variables selon le type d'établissement. Ainsi, dans certains restaurants, une partie des pourboires revient à l'équipe qui travaille en cuisine et une prime sur les résultats peut lui être attribuée.

Les avantages salariaux

Dans la rémunération des cuisiniers, il faut également prendre en compte les avantages salariaux, qui participent au revenu global. Ainsi, certains employeurs offrent un 13e, voire un 14e mois. Lors de la négociation de votre salaire, prenez aussi en compte les complémentaires retraite et les mutuelles de santé. Avantage en nature non négligeable, vous bénéficiez généralement de repas servis gratuitement au sein du restaurant.

Le métier de cuisinier

Conditions de travail, compétences indispensables et formations : découvrez les différentes facettes du métier de cuisinier.

Les conditions de travail

Les horaires de travail d'un cuisinier sont assez contraignants. En effet, vous travaillez souvent tôt le matin, puis tard le soir, avec une pause en milieu d'après-midi. Habiter à proximité de votre lieu de travail est recommandé, pour éviter de perdre du temps dans les trajets entre votre domicile et le restaurant qui vous emploie. Les cuisiniers travaillent aussi le week-end et les jours fériés.

Il existe toutefois une exception à ces contraintes horaires. Elle concerne les cuisiniers qui exercent dans la restauration scolaire ou d'entreprise. En effet, vous ne travaillez pas le week-end et les heures d'activité se concentrent autour du déjeuner.

Selon la taille du restaurant, vous cuisinez en autonomie ou en équipe. Ce travail est créatif et les possibilités d'évolution sont nombreuses.

Les compétences et qualités d'un cuisinier

En plein « coup de feu », réactivité et rapidité sont indispensables en cuisine, de même que des compétences en management d'équipe, de l'organisation et la capacité à gérer son stress. La gastronomie est considérée par certains comme un art et sa pratique demande de la créativité, en particulier si vous devez concevoir des recettes et composer des menus variés. La connaissance des règles de sécurité et d'hygiène est tout aussi importante, car la cuisine peut être un lieu dangereux et vous ne devez pas intoxiquer vos clients.

Les études

L'obtention d'un CAP Cuisine ou d'un bac pro Cuisine est nécessaire pour devenir cuisinier. Vous pouvez ensuite poursuivre avec une mention complémentaire (MC) ou un brevet professionnel (BP), comme :

• le BP Arts de la cuisine ;

• la MC Cuisinier en desserts de restaurant ;

• la MC Art de la cuisine allégée.

Si vous souhaitez avoir des notions de gestion et accéder au poste de chef de cuisine après quelques années d'expérience, il est préférable d'obtenir un diplôme de niveau bac +2, tel que le BTS Management en hôtellerie-restauration, option A management d'unité de restauration ou option B management d'unité de production culinaire.

Dans le domaine de la restauration collective, des concours conditionnent la possibilité d'exercer au sein de certains établissements. Ainsi, pour travailler dans un hôpital, vous devez passer le concours sur titre du personnel ouvrier de la fonction publique hospitalière. Si vous comptez cuisiner dans un établissement scolaire, réussir le concours sur titre des adjoints techniques de la fonction publique territoriale est obligatoire.

Les évolutions professionnelles

En tant que cuisinier, il existe de nombreuses opportunités d'évolution. En effet, même les chefs étoilés découvrent encore des saveurs qu'ils ne connaissaient pas, développent des recettes, s'initient à de nouveaux types de cuisine, etc.

Les profils de cuisinier sont recherchés, en particulier dans les régions touristiques. Vous pouvez donc assez facilement changer de travail et trouver un emploi de cuisinier, dans un établissement de meilleur standing. Si vous avez de solides compétences en gestion et des capacités financières importantes, ouvrir votre propre restaurant représente un grand accomplissement professionnel. À l'international, la réputation des cuisiniers français est très bonne. Par conséquent, vous expatrier peut représenter une excellente opportunité, si vous parlez anglais ou d'autres langues étrangères.

En résumé, le salaire d'un cuisinier dépend principalement de son poste au sein de la brigade, et donc de son niveau d'expérience. Bien que le travail soit contraignant, cuisiner est avant tout une passion pour beaucoup de professionnels de la gastronomie. Afin de bénéficier d'horaires réguliers et d'une pression moindre, il est possible de travailler dans la restauration collective. La rémunération y est toutefois moins élevée que dans un restaurant classique.

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Les salaires énoncés reflètent les informations sur la rémunération répertoriées sur les sites de référence au moment de la rédaction. Ces derniers peuvent varier en fonction de l'organisation qui recrute ainsi que de l'expérience, de la formation et du lieu de résidence du candidat.

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