Comment devenir chef cuisinier

La cuisine est votre passion et vous vous demandez comment devenir chef de cuisine ? Sachez qu'il existe de nombreuses voies pour y parvenir. Ce travail exige de la discipline et une bonne dose d'imagination. C'est une profession par ailleurs exigeante en raison des horaires et des conditions d'exercice, mais le marché de l'emploi offre de nombreuses possibilités. Découvrez les formations et les compétences nécessaires pour devenir chef de cuisine.

Les essentiels pour devenir chef de cuisine

En tant que chef ou cheffe de cuisine, vous êtes à la tête d'une cuisine et donc responsable de tous les processus de préparation et de service des aliments. Vos fonctions vont au-delà de vos compétences en cuisine ou de votre bon palais. Pour devenir chef de cuisine, il vous faudra apprendre à coordonner une équipe afin que les plats soient livrés à temps et dans les règles de l'art. Vous devrez également garantir le réapprovisionnement des stocks et la qualité des produits. Enfin, il sera nécessaire d'allier créativité et sens commercial pour concevoir des menus attrayants et rentables.

Principales tâches du chef de cuisine

Le travail d'un chef de cuisine regroupe des tâches multiples. Si l'objectif ultime reste de proposer aux clients des plats de qualité avec le meilleur service possible, l'environnement de travail et l'employeur ont une incidence sur la description du poste. De manière générale, en tant que chef de cuisine, vous devrez :

• concevoir des menus, tester de nouvelles recettes et les mettre à jour régulièrement ;

• gérer l'inventaire et le budget de la cuisine ;

• choisir des fournisseurs et contrôler la qualité de tous les produits ;

• estimer les besoins en fournitures et passer les commandes en temps voulu ;

• contrôler la qualité des aliments et des techniques de préparation ;

• superviser l'ensemble des opérations en cuisine et informer l'équipe des normes et procédures ;

• recruter et former le nouveau personnel ;

• décider des horaires hebdomadaires du personnel ;

• veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité dans la cuisine ;

• terminer la présentation finale des plats ;

• gérer le flux de travail et veiller à ce que les commandes soient envoyées dans l'ordre ;

• vérifier qu'à la fin de la journée, toutes les zones et tous les équipements sont propres et bien rangés ;

• vous assurer que les aliments non utilisés sont stockés correctement.

Autres fonctions d'un chef de cuisine

La plupart des chefs et cheffes travaillent dans un restaurant, mais vous pouvez aussi exercer vos talents dans la cuisine d'un hôpital, d'une maison de retraite ou d'une école. Vos tâches seront les mêmes. Il n'en ira pas de même pour un chef chargé du service de restauration ou de livraison d'une compagnie aérienne. Dans ce dernier cas, vous devrez également prévoir les conditions de conservation et d'expédition des denrées alimentaires.

En votre qualité de chef, vous pouvez également travailler pour des particuliers ou des événements, en offrant vos services à domicile. Cela demande beaucoup d'organisation et de prévoyance, car les ressources et le temps de préparation varient considérablement. Vous pouvez enfin devenir développeur de plats cuisinés, si vous le souhaitez : vous travaillerez alors dans une cuisine industrielle où vous créerez de nouveaux produits qui seront préparés à la chaîne.

Quel est le salaire moyen d'un chef de cuisine ?

La rémunération d'un chef de cuisine dépend de sa spécialité, de son niveau et de son lieu de travail. Seules les grandes stars de la cuisine gagnent des sommes astronomiques, car elles sont vues comme des artistes. Sans entrer dans ces considérations, le salaire moyen d'un chef de cuisine en France est difficile à déterminer. Les métiers de la cuisine étant strictement hiérarchisés, les variations sont si importantes que la fourchette moyenne se situe entre 14 800 € et 47 000 € par an. Pour avoir une idée plus précise des rémunérations en cuisine, il faut considérer les différentes catégories de cuisinier.

Un agent de cuisine ou commis est à environ 1 754 € par mois, tandis qu'un assistant touche près de 1 430 € par mois. Un chef de ligne ou un cuisinier à la chaîne gagne environ 1 940 € par mois, ce qui équivaut à un salaire annuel de 27 398 €. Les cuisiniers et les pâtissiers se situent approximativement au même niveau, avec des salaires moyens respectifs de 1 998 € et 2 301 € par mois. Le saut dans les plages de salaires arrive avec le sous-chef, sa rémunération moyenne s'élevant à 2 765 € par mois, soit environ 39 000 € par an.

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Les étapes pour devenir chef de cuisine

La France est le berceau de la gastronomie et sans surprise, y devenir chef de cuisine est un défi. C'est une carrière de longue haleine, tant au niveau de la scolarité que de la formation pratique. Recevoir le titre de « chef/cheffe » est un honneur qui demande un engagement sans faille et des efforts significatifs.

Exigences en matière de diplômes

La formation pour devenir chef ou cheffe de cuisine est très hiérarchisée et comporte plusieurs niveaux. Passer d'une étape à la suivante peut nécessiter plusieurs années de formation et de travail. L'apprentissage peut par exemple commencer à 16 ans par le biais d'un CAP cuisine, qui peut durer entre un et trois ans. Vous y recevez un enseignement large : il comprend des matières du secondaire, mais est davantage orienté vers la professionnalisation. À la fin de la formation, vous obtenez un certificat qui vous permet de travailler en tant qu'assistant ou aide-cuisinier. Il s'agit de la qualification minimale requise pour entrer dans une cuisine.

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Baccalauréat professionnel

Le niveau suivant est le baccalauréat professionnel, qui équivaut à un diplôme d'études secondaires ou professionnelles. Les étudiants peuvent alors choisir une spécialisation en restauration appelée « organisation et production culinaire ». Cette formation vous qualifie pour travailler comme chef de cuisine ou cuisinier à la chaîne. Les personnes concernées seront chargées de préparer les ingrédients et les plats dans une section spécifique de la cuisine. Elles pourront par exemple cuisiner au grill, de la viande, du poisson, de la friture, etc. Toutefois, ces qualifications officielles en cuisine restent d'un rang inférieur à celui de chef.

Une autre possibilité est de suivre un baccalauréat technologique, orienté vers la restauration et l'hôtellerie. Contrairement au précédent, les étudiants n'y obtiennent pas un diplôme leur permettant d'entrer directement sur le marché du travail, mais ils pourront poursuivre leurs études à un niveau supérieur.

BTS ou post-baccalauréat

Les études après le bac sont l'équivalent des certificats professionnels dans d'autres pays. Il faut avoir obtenu le baccalauréat technologique pour y être admis. L'orientation de ce programme est davantage axée sur les postes de supervision et de gestion. Avec ce type de diplôme, vous aurez les mêmes possibilités d'emploi qu'un bachelier professionnel, mais votre évolution en tant que cuisinier pourrait être plus rapide grâce à la formation en gestion que vous aurez reçue.

S'il ne suffit pas de suivre ces études pour devenir chef de cuisine, elles constituent une première étape essentielle. À l'issue de ce parcours, vous aurez peu de chances de trouver un emploi de cuisinier, mais pourrez travailler dans une cuisine. Au fur et à mesure que vous maîtriserez les techniques et que vous acquerrez l'expérience nécessaire, vous franchirez les différents étages hiérarchiques.

Expérience professionnelle

C'est en travaillant que vous commencerez à marquer des points et obtiendrez des compétences professionnelles. En moyenne, il faut dix ans d'expérience en cuisine pour prétendre à un poste de chef. Vous commencerez comme aide-cuisinier, avant de devenir agent de cuisine ou cuisinier en herbe. Le premier poste à responsabilité devant les fourneaux sera celui de cuisinier à la chaîne, qui sera suivi par celui de sous-chef. Ce n'est qu'après avoir franchi toutes ces étapes que vous pourrez aspirer à devenir chef de cuisine.

Bien sûr, dans les petits restaurants, la graduation n'est pas aussi marquée, et l'évolution est plus rapide. Cependant, pour accéder aux postes les plus renommés, vous devrez avoir fait le tour complet. Tous les postes d'une cuisine sont respectés en France, car tout le monde sait que c'est un métier difficile. Les tabliers et les toques des chefs inspirent autant d'admiration et de respect que les blouses des médecins. Enfin, la gastronomie est un secteur idéal pour la diversité : tous les milieux sont valorisés, indépendamment du genre, de l'âge ou de la formation.

Perspectives d'emploi

La France est pour ainsi dire l'Eldorado de la cuisine. La profession de cuisinier est très en vogue de nos jours. De nombreuses émissions télévisées mettent à l'épreuve les compétences culinaires d'artistes, d'enfants et de chefs professionnels, et la gastronomie suscite un réel enthousiasme auprès de tous les publics. Les réseaux sociaux attestent notamment de la popularité des recettes et des préparations originales, et ces dernières années, le secteur de la restauration a connu une hausse de 25% dans la création d'emplois.

Toutefois, n'en oubliez pas pour autant que pour diriger la cuisine dont vous rêvez, vous devrez travailler dur et faire preuve d'une très grande discipline. Si les perspectives d'emploi et de croissance sont bonnes, la concurrence est rude. La plupart des professionnels commencent leur carrière dans de simples restaurants, où ils acquièrent de l'expérience et des contacts. Comme souvent, vos réseaux seront essentiels pour trouver les meilleurs postes.

Dans les restaurants de luxe, les exigences sont considérables et les normes sont strictes. Vous vivrez pratiquement dans et pour la cuisine : une expérience unique à vivre pour tous les passionnés de cuisine. D'autre part, si vous parvenez à vous démarquer, vos revenus pourraient bien devenir très confortables. Vous pourrez même convaincre des investisseurs de vous aider à ouvrir une enseigne portant votre nom.

Maintenant que vous savez comment devenir chef de cuisine, pourquoi ne pas consulter nos guides pour bien rédiger votre CV et votre lettre de motivation, par exemple ?

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Les salaires énoncés reflètent les informations sur la rémunération répertoriées sur les sites de référence au moment de la rédaction. Ces derniers peuvent varier en fonction de l’organisation qui recrute ainsi que de l’expérience, de la formation et du lieu de résidence du candidat.