Comment devenir commis de cuisine ?

Si la cuisine et la restauration vous attirent, il se peut que le métier de commis de cuisine vous intéresse. Débuter en tant que commis est une excellente voie vers la restauration. Elle permettra aux chefs en herbe de prendre conscience du fonctionnement des cuisines professionnelles et d'acquérir une expérience inestimable. Dans cet article, nous explorerons les multiples fonctions du commis de cuisine, ainsi que les différentes voies pour accéder à ce poste. Vous retrouverez également les qualifications et les compétences nécessaires pour vous aider à gravir les échelons d'une brigade.

Qu'est-ce qu'un commis de cuisine ?

Le commis de cuisine est un débutant de la restauration. Il démarre sa carrière dans des établissements de tous types et de toutes tailles tels que les restaurants, les cafés, les bars, les pizzerias, les hôtels et les cantines d'entreprises, d'hôpitaux ou d'écoles. Travaillant sous la direction d'un chef de partie, le commis de cuisine s'assure notamment que les locaux de la cuisine soit propre et opérationnelle. Il assiste aussi les chefs en effectuant diverses tâches de préparation des ingrédients. C'est donc un excellent tremplin pour ceux qui aspirent à devenir chef.

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Comment devenir commis de cuisine ?

S'agissant souvent d'un poste de débutant, cette carrière n'a pas beaucoup d'exigences en ce qui concerne les qualifications. La formation se fait souvent sur le tas. Cependant, si, à terme, vous aspirez à gravir les échelons d'une brigade, certaines notions élémentaires vous seront nécessaires. Si vous pouvez suivrez diverses formations pour devenir commis de cuisine, les trois parcours suivants sont idéals :

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1. CAP Cuisine

Le CAP a l'avantage de cibler des métiers bien précis. C'est un diplôme parfait pour ceux qui ne souhaitent pas effectuer de trop longues études. Cette formation vous offre surtout une insertion rapide sur le marché du travail, ainsi pour devenir commis de cuisine, le CAP Cuisine est une option intéressante. Ce diplôme dure deux ans, et constitue un diplôme d'État de niveau V. Il se déroule souvent en formation en alternance, que ce soit par le biais d'un contrat d'apprentissage ou de professionnalisation.

2. Bac Pro Cuisine

Grâce au Bac Pro Cuisine, de nombreux jeunes sont formés aux divers métiers de la cuisine. Vous retrouverez cette formation dans des CFA (Centre de Formation d'Apprentis), des lycées professionnels et des écoles hôtelières. Le Bac Pro Cuisine se prépare généralement entre deux et trois ans, selon de votre parcours. Par exemple, celles et ceux qui détiennent un CAP du même secteur peuvent le terminer en seulement deux ans.

3. CQP Cuisine

Vous avez aussi la possibilité de vous tourner vers un CQP (Certificat de Qualification Professionnelle). Cette qualification de niveau V vous prépare aux métiers de la restauration et même de l'hôtellerie. Avec une multitude de CQP Cuisine disponibles en France, vous pouvez plus ou moins vous spécialiser. Le CQP Commis de Cuisine, quant à lui, vous orientera vers un parcours plus généraliste. Vous retrouverez ce cursus dans divers établissements tels que les CFA, les écoles de cuisine, et les écoles hôtelières.

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Fonctions d'un commis de cuisine

Les commis de cuisine ont de nombreuses fonctions pour s'assurer que tout se passe bien en cuisine. Bien évidemment, leurs rôles diffèrent suivant l'établissement où ils évoluent. Voici quelques-unes de leurs différentes missions :

• Nettoyer : le commis doit nettoyer et désinfecter correctement toutes les zones de préparation des aliments conformément aux normes d'hygiène en vigueur. Il doit également balayer les sols de la cuisine et nettoyer ses murs ;

• Ranger : il est chargé de laver et ranger de manière appropriée tous les appareils de cuisson, instruments, ustensiles, planches à découper et vaisselle ;

• Stocker : il doit organiser et stocker correctement les approvisionnements alimentaires ;

• Assister : il aide le cuisinier à préparer les ingrédients du repas. Cela comprend le lavage, le nettoyage, l'épluchage, la coupe et le hachage des fruits, des légumes, de la volaille et de la viande ;

• Gérer les transferts : il doit transférer rapidement les ingrédients des repas des zones de stockage à la cuisine selon les instructions du cuisinier.

• Réaliser des plats simples : il peut lui être demandé de remuer et de réchauffer les soupes et les sauces.

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Salaire d'un commis de cuisine

Selon les données d'Indeed, le salaire moyen pour les commis de cuisine est de 1 681 € bruts par mois. Ces postes se présentent généralement dans les secteurs de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration. Bien évidemment, la demande de personnel de cuisine varie en fonction de la période de l'année. Vous pouvez consulter les différentes offres d'emploi actuelles de commis de cuisine en France.

Compétences nécessaires pour devenir commis de cuisine

En tant que commis de cuisine, il est important d'avoir un ensemble de compétences qui vous permettent d'effectuer au mieux votre travail. Vous devez également maintenir et améliorer ces compétences au fur et à mesure que vous avancez dans cette profession. Voici dix compétences essentielles pour un commis de cuisine :

• Savoir-faire culinaire : la compétence la plus importante dont les commis ont besoin est une capacité à cuisiner. Ceci englobe aussi une bonne connaissance de la cuisine en général. Cette compétence large comprend une variété de compétences spécifiques comme la découpe et la dégustation. Les commis de cuisine doivent être capables de cuisiner avec précision et efficacité. Ils doivent également savoir reconnaître les saveurs et juger de l'équilibre des assaisonnements.

• Propreté : les commis de cuisine doivent savoir comment garder leur cuisine propre. Ceci est très important dans un restaurant, où des conditions insalubres peuvent affecter la qualité de la nourriture. Cela peut même forcer l'établissement en question à fermer.

• Attention au détail : la cuisine est une science. Chaque ingrédient et chaque mesure doivent être exacts. Cela comprend la commande de produits alimentaires ou le calcul de la durée de cuisson de certains aliments afin qu'ils soient tous étalés en même temps.

• Prise de décision rapide : les commis de cuisine doivent être capables de prendre des décisions rapidement et efficacement. La cuisine est un environnement au rythme effréné. Il faut donc savoir prendre de nombreuses décisions simultanément. De ce fait, les commis devraient être capables de gérer la pression et de prendre des initiatives.

• Travail d'équipe : un commis fait partie d'une brigade et doit être capable de bien travailler avec les autres. Non seulement il doit travailler avec les autres cuisiniers de la cuisine, mais il doit également être capable de travailler efficacement avec le personnel et la direction.

• Envie d'apprendre : devenir commis de cuisine peut être une expérience d'apprentissage pratique. Vous apprendrez à maîtriser les saveurs et les techniques des différents plats. Pour devenir un grand chef un jour, il vous faudra être ouvert à un apprentissage constant.

• Résilience : les commis de cuisine reçoivent fréquemment des commentaires d'autres chefs, collègues et clients sur les aliments qu'ils produisent. Tous les commentaires ne sont pas forcément positifs. Vous devez donc être capable de tolérer les critiques et de toujours trouver le moyen de vous améliorer.

• Organisation : prendre le temps de ranger au fur et à mesure permet de ne pas se laisser submerger. En restant organisé(e) en cuisine, vous gardez le contrôle. Au fur et à mesure que vous progressez dans votre carrière, avoir d'excellentes compétences organisationnelles vous assure une gestion efficace du personnel. Cela vous aidera aussi à contrôler tous les aspects de la cuisine, du flux de travail à la préparation des plats.

• Créativité : devenir commis de cuisine, c'est bien plus que suivre une recette. Un commis de cuisine doit faire preuve de créativité dans le dressage des plats, notamment. La réputation créative des cuisiniers est souvent ce qui amène les clients à franchir la porte. N'ayez donc pas peur de faire entendre votre voix et votre créativité !

• Endurance : les commis de cuisine doivent avoir une excellente forme physique et mentale. Travailler dans une cuisine peut être très exigeant physiquement. Ils travaillent debout, dans des températures chaudes et sans beaucoup de pauses. En plus de cela, ils doivent développer l'énergie mentale nécessaire pour faire face à la pression.

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Perspectives de carrière

L'expérience, la pratique constante et le désir de s'améliorer sont les ingrédients clés qui permettront à un commis de cuisine de s'épanouir. La cuisine d'un grand restaurant peut être un environnement très compétitif. De ce fait, ceux qui se démarquent peuvent s'attendre à gravir les échelons d'une brigade de la manière suivante :

1. Chef de Partie

Une fois que vous aurez acquis quelques années d'expérience en tant que commis de cuisine, vous serez peut-être prêt(e) à évoluer et à devenir chef de partie. Cela signifie être le chef d'une section spécifique. Par exemple, vous pouvez devenir chef de grillades, chef de boucherie, ou chef de poisson. En tant que chef de partie, vous deviendrez l'expert(e) de cette section et aurez peut-être l'opportunité d'aider à l'élaboration du menu.

2. Sous-Chef

La prochaine étape importante dans votre carrière de chef est de devenir sous-chef. Cela consiste à être le bras droit du chef de cuisine. En tant que sous-chef, vous devez avoir de l'expérience dans chaque section de la cuisine. Vous serez donc amené(e) à superviser voire remplacer tous les chefs de partie. D'autre part, vous assisterez également le Chef de Cuisine et devrez être capable de le remplacer en son absence.

3. Chef de Cuisine

Le chef de cuisine est au sommet de la hiérarchie d'une brigade de cuisine. Il est donc impératif de gravir les échelons afin d'avoir une grande expérience dans chaque rôle. Au moment où vous atteignez ce rôle, vous saurez exactement ce que l'on attend de chaque poste. Vous serez responsable de tout superviser, du personnel à la budgétisation, en passant par la liaison avec les fournisseurs. Vous pourrez vraiment laisser libre cours à votre créativité en développant de nouvelles recettes qui inspireront votre équipe et impressionneront les clients.

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