Comment devenir cuisinier, quelle formation suivre ?

Vous aimez mijoter des bons petits plats et régaler votre entourage ? La cuisine est pour vous une passion et vous pouvez passer des heures à concocter le plat parfait ? Alors, vous vous demandez sûrement comment exercer le métier de cuisinier. Que vous soyez toujours dans le système scolaire ou que vous pensiez à votre reconversion professionnelle, découvrez comment vous former à ce métier difficile mais passionnant.

Cuisinier : un métier créatif et exigeant

Si vous vous demandez comment devenir cuisinier, vous désirez certainement déjà en savoir plus sur ce métier et les conditions de travail. Voici un petit tour d'horizon de ce poste emblématique parmi les métiers de la restauration.

En quoi consiste le travail du cuisinier ?

Le rôle du cuisinier peut sembler aller de soi mais ce terme regroupe en fait plusieurs postes. Dans un restaurant, le personnel qui s'active en cuisine fait partie d'une brigade. Dans ce secteur, où l'organisation est très importante, la hiérarchie est bien établie.

Celui qui dirige la brigade est le chef de cuisine. Il est épaulé par le second de cuisine, qui est amené à le remplacer en son absence. Viennent ensuite les chefs de partie, qui sont spécialisés dans un domaine particulier. On retrouve ici, par exemple, le saucier, le rôtisseur ou le pâtissier. Chaque chef de partie gère son équipe de commis de cuisine (ceux qui exécutent ses ordres), stagiaires et apprentis. Il peut y avoir une hiérarchie parmi les commis, organisée ainsi : premier commis, second commis et autres commis.

Le terme cuisinier englobe donc toutes ces fonctions. Ce terme générique désigne une personne qui prépare de la nourriture (entrées, plats principaux, desserts) dans le but de la servir à des clients. Le cuisinier peut procéder au choix des produits, éplucher et préparer des légumes, faire mijoter des sauces, saisir une viande, dresser les assiettes, etc.

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Dans quelles conditions le cuisinier exerce-t-il ?

Si vous vous demandez comment devenir cuisinier, vous vous interrogez peut-être sur les conditions de travail. Les débouchés sont très variés : restaurants, traiteurs, brasseries, mais aussi structures de restauration collective (restaurants d'entreprises, hôpitaux, écoles, maisons de retraite, etc.). Les possibilités d'embauche ne manquent pas !

Vous pouvez exercer un métier totalement différent selon la taille de l’établissement dans lequel vous travaillez. Dans une petite structure, vous pouvez avoir à vous occuper de tout, des entrées aux desserts. Les petits restaurants comptent en général deux cuisiniers. Si, en revanche, vous travaillez dans un établissement plus important ou haut de gamme, vous devrez vous spécialiser.

Les conditions de travail peuvent être difficiles (exposition à la chaleur, station debout prolongée, etc.). Les horaires sont souvent décousus pour faire face aux différents services de la journée. Travailler le soir et le week-end est fréquent. Vous devrez respecter des règles d'hygiène particulièrement strictes. Le port d'un uniforme de travail est également requis : toque, veste et pantalon.

Quel est le salaire d'un cuisinier ?

Il est difficile de répondre à cette question tant il y a de facteurs à prendre en compte. Le salaire varie selon le niveau d'expérience, le type d'employeur et la fonction. En France, le salaire moyen est estimé à 26 732 € brut par an.

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Quelles qualités un cuisinier doit-il posséder ?

Certaines compétences en cuisine sont indispensables. Le cuisinier doit faire preuve de nombreuses qualités et savoir-être. Il doit :

• être créatif ;

• posséder une importante faculté d'organisation et d'adaptation ;

• être très rigoureux et accorder de l'attention aux détails ;

• être réactif ;

• avoir une bonne résistance physique ;

• être capable de lutter contre le stress ;

• savoir travailler sous pression et dans l'urgence ;

• avoir le goût du travail en équipe ;

• posséder une bonne mémoire ;

• savoir gérer une équipe s'il veut gravir les échelons ;

• savoir accueillir les retours des critiques culinaires.

En plus de ces qualités personnelles, le cuisinier doit bien sûr connaître et maîtriser les techniques de préparation des aliments. Il doit aussi appliquer toutes les règles d'hygiène. Cuisiner pour ses proches ou pour une clientèle sont deux activités bien distinctes. À moins d'ouvrir directement un restaurant, vous devrez effectuer une formation de cuisinier.

Comment devenir cuisinier : se former pour acquérir toutes les bases

Que vous réfléchissiez à votre orientation après le collège ou souhaitiez vous reconvertir, de nombreuses formations peuvent vous permettre d'exercer le métier de vos rêves.

Le CAP Cuisine

Le certificat d'aptitude professionnelle (CAP) Cuisine se prépare après la troisième, pendant deux ans. Après réussite aux examens, il donne droit à un diplôme, délivré par le ministère de l'Éducation nationale.

En étant titulaire de ce diplôme, vous pourrez réaliser des plats dans un établissement. Vous connaîtrez toutes les techniques de préparation des aliments, de cuisson et de remise en température. Vous aurez les compétences nécessaires pour élaborer un menu et en réaliser chaque étape (entrée, plat, dessert). Vous serez également en mesure de gérer l'approvisionnement (établir les bons de commande, réceptionner et stocker la marchandise, etc.).

À la suite de votre formation, vous pourrez entrer directement sur le marché du travail, tout comme poursuivre vos études, en vous spécialisant avec une mention complémentaire (MC), un brevet professionnel (BP) ou en préparant un bac professionnel.

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La mention complémentaire

La mention complémentaire se prépare en un an. Elle donne droit à un diplôme reconnu par l'État et permet de se spécialiser dans un domaine particulier. Quatre mentions complémentaires sont accessibles après un CAP ou un bac professionnel :

• MC Cuisinier en desserts de restauration ;

• MC Sommellerie ;

• MC Art de la cuisine allégée ;

• MC Employé traiteur.

Le brevet professionnel

Tout comme la mention complémentaire, le brevet professionnel permet de se spécialiser dans un domaine particulier. La formation dure deux ans et permet d'obtenir un niveau bac. Il en existe cinq pour l'hôtellerie-restauration, mais si vous cherchez comment devenir cuisinier, le BP Arts de la cuisine semble plus indiqué. Le BP Sommelier peut aussi être intéressant si vous souhaitez savoir comment associer les mets et les vins.

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Le baccalauréat professionnel

Le baccalauréat professionnel Cuisine se prépare en trois ans, directement après la troisième. Vous entrez, dans ce cas, en seconde professionnelle Métiers de l'hôtellerie-restauration. Par la suite, vous préparerez la spécialité cuisine. Si vous êtes titulaire d'un CAP Cuisine ou d'un diplôme équivalent, vous n'aurez pas besoin de passer par la seconde professionnelle. Vous entrerez directement en première, ce qui vous permettra d'obtenir votre bac en seulement deux ans.

Le bac pro Cuisine aborde l'ensemble des enseignements délivrés en CAP mais de manière plus approfondie. Par ailleurs, une plus grande attention est portée à la gestion et aux matières générales. Le bac professionnel permet de commencer plus haut dans la hiérarchie de la brigade et de gravir plus vite les échelons qu'avec un CAP. Une fois le bac pro Cuisine obtenu, plusieurs possibilités s'offrent à vous. Vous serez tout à fait apte à vous lancer sur le marché du travail. Toutefois, vous pourrez également, si vous le souhaitez, continuer à vous former, pour vous spécialiser ou obtenir plus rapidement davantage de responsabilités.

Les formations après le bac

Après le bac, vous pouvez préparer un BTS Hôtellerie-restauration option management d'unité de restauration. L'accent est particulièrement mis sur le management d'une brigade mais également sur la gestion de l'établissement. Ce diplôme est fait pour vous si vous souhaitez évoluer rapidement dans votre métier et gérer une équipe.

Après le BTS, vous pouvez encore aller plus loin en intégrant une licence professionnelle Métiers des arts culinaires et de la table ou un bachelor.

Un vaste choix de formations pour un métier aux multiples débouchés

Toutes ces formations se préparent dans les lycées professionnels publics, les écoles privées ou les CFA. Vous pouvez les suivre en formation initiale, en formation continue et en alternance. Le métier de cuisinier s'apprenant par la pratique, l’alternance est donc à privilégier, d’autant plus que vos coûts de scolarité pourront être pris en charge par l'entreprise et que vous pourrez commencer à gagner votre vie.

Si vous êtes en reconversion professionnelle, vous pouvez financer votre diplôme grâce à votre compte professionnel de formation (CPF).

Les débouchés sont variés et particulièrement nombreux. En vous lançant dans cette voie, vous avez l'assurance de trouver du travail assez facilement, en France comme à l'étranger. Si vous vous dirigez vers une formation d'un niveau plus élevé que le CAP, vous pourrez aussi ouvrir plus facilement votre propre restaurant.

Vous savez désormais comment devenir cuisinier. Il vous reste à présent à bien ficeler votre projet professionnel et à trouver la formation qui vous permettra de mener celui-ci à son terme.

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