Quelles sont les compétences d'un chef de rang ?

Le métier de chef de rang consiste à superviser le service et le bon déroulé des opérations sur une certaine partie ou un certain nombre de tables de la salle d'un restaurant, par exemple. Si le secteur de la restauration est très vaste, il y est possible de gravir les échelons pour accéder à des postes à responsabilités comme celui-ci. Vous vous demandez comment devenir chef de rang ? Dans cet article, découvrez, entre autres, les compétences d'un chef de rang.

Qu'est-ce qu'un chef de rang ?

Dans la restauration, la cheffe ou le chef de rang s'occupe d'une partie de la salle que l'on appelle « rang ». C'est une serveuse ou un serveur expert qui contribue dans un premier temps à la préparation de la salle et dans un second temps au bon déroulement du service.

Les métiers de la restauration sont échelonnés en différents grades que vous pourrez gravir étape par étape.

Les différents postes de la restauration

Les secteurs de la restauration et de l'hôtellerie sont généralement liés. La restauration compte de nombreux métiers qu'il n'est pas toujours aisé d'identifier ou de hiérarchiser. Pourtant, de la cuisine à la salle, en passant par l'administration, les postes sont aussi importants les uns que les autres. On retrouve notamment :

• Les plongeurs qui s'occupent de la vaisselle et de l'entretien des locaux.

• Les aide-cuisiniers qui accomplissent les tâches préalables à la préparation des plats. Il peut s'agir notamment de l'épluchage des légumes ou de l'écaillage du poisson. Ils assurent également le rangement de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.

• Les commis de cuisine qui s'occupent de la première étape de la préparation culinaire. Après avoir rassemblé les ingrédients nécessaires à la préparation des plats, ils émincent les légumes et peuvent réaliser des plats simples tels que les hors-d'œuvre ou les desserts.

• Les seconds de cuisine qui assistent les chefs cuisiniers dans toutes leurs missions. Ce sont leur bras droit. Ils doivent être capables de remplacer chaque membre de l'équipe.

• Les chefs cuisiniers qui coordonnent, dirigent et supervisent l'ensemble des activités de la cuisine comme un véritable chef d'orchestre.

• Les employés polyvalents qui assurent le relai entre la salle de restaurant et la cuisine. Ils endossent tour à tour différents postes : serveurs, aide-cuisiniers ou chefs de rang selon les besoins.

• Les barmen qui s'occupent du stock de boissons et assurent le service de consommation des clients. Ils proposent également des cocktails.

• Les serveurs qui accueillent et servent les clients.

• Les sommeliers qui sont les spécialistes des alcools, des vins, des liqueurs et des champagnes. Ils conseillent les clients dans leur choix.

• Les chefs de rang qui sont responsables d'un nombre de tables précis constituant le rang. Ils travaillent sous la supervision du maître d'hôtel ou du directeur du restaurant. Quand les circonstances l'exigent, ils peuvent coordonner et superviser eux-mêmes les actions des commis placés sur leur rang.

• Les maîtres d'hôtel qui sont les premiers interlocuteurs des clients. Ils accueillent et installent les clients, et s'assurent de leur satisfaction. Ils présentent la carte des menus et conseillent les clients sur les mets proposés et le vin.

• La directrice ou le directeur du restaurant qui supervise les différentes activités du restaurant et assure le recrutement de ses employés.

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Quelles sont les missions d'un chef de rang ?

De la préparation de la salle de restaurant au service à table, en passant par l'accueil des clients, la cheffe ou le chef de rang joue un rôle important. Ses différentes missions sont les suivantes :

• accomplir les tâches de nettoyage, la mise en place et le dressage de la salle ;

• orienter les commis par des instructions et participer au travail ;

• mettre en place les consoles de service ;

• accueillir les clients, les installer à une table et leur présenter le menu et la carte des boissons ;

• s'assurer du bon déroulement du service des tables de son rang ;

• débarrasser les tables après le service ;

• accélérer la mise en place pour le prochain service ;

• ranger le matériel de service ;

• intervenir auprès des clients dans le cadre de ses attributions.

Le chef de rang s'assure également de la satisfaction des clients à la fin de chaque repas. Il s'occupe de l'addition et encaisse les clients.

Quelles sont les compétences requises d'un chef de rang ?

Le poste de chef de rang représente un tournant décisif dans la carrière d'une serveuse ou d'un serveur. Cette opportunité lui permet non seulement de compléter les attributions pratiques du service de la clientèle par des responsabilités qui lui sont propres, mais aussi de coordonner le personnel de salle qu'il encadre.

Ainsi, au poste de chef de rang, vous devrez :

• connaître les techniques de mise en place ;

• connaître la gastronomique et l'œnologie ;

• avoir de l'expérience dans le service des clients ;

• avoir de bonnes capacités de communication (bon relationnel avec le public) ;

• faire preuve d'organisation, d'observation et de détermination ;

• être capable de travailler sous pression ;

• avoir une bonne résistance physique ;

• parler une ou plusieurs langues étrangères.

Particulièrement indiqué aux personnes passionnées de cuisine, le poste de chef de rang requiert un niveau d'exigence élevé. Il s'agit d'un poste dynamique, qui peut s'avérer fatigant et stressant. Les chefs de rang, en leur qualité de premiers responsables de la qualité du service, doivent être prêts à s'améliorer continuellement.

Comment devenir chef de rang ?

Plusieurs formations vous permettront d'exercer dans le domaine de la restauration et de devenir chef de rang.

Niveau bac

Vous pourrez accéder au métier de chef de rang dès l'obtention d'un de ces baccalauréats :

• bac pro commercialisation et services en restauration ;

• Bac techno STHR Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STHR) ;

• FPE (formation professionnelle d'établissement) chef de rang du lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie.

Le brevet professionnel (BP) arts du service et commercialisation en restauration vous permettra également de faire carrière dans ce métier.

Niveau bac +1

Vous avez également la possibilité de vous tourner vers certaines formations complémentaires d'initiative locale (FCIL), par exemple la FCIL chef de rang (lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie).

Niveau bac +2

Pour exercer dans un restaurant étoilé, il est conseillé de poursuivre vos études avec l'un des brevets de technicien supérieur (BTS) hôtellerie restauration ci-dessous :

• option art culinaire, art de la table et du service ;

• option mercatique et gestion hôtelière.

La première option reste la plus indiquée.

Niveau bac +3

Enfin, pour atteindre un niveau bac +, vous avez le choix entre une licence ou un diplôme spécialisé :

• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table ;

• diplôme d'école spécialisée (par exemple un bachelor) en management hôtelier ou en arts culinaires.

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Salaire et évolution d'un chef de rang

En France, le salaire mensuel moyen d'une cheffe ou d'un chef de rang s'élève à 2 002 €. Si la carrière d'un chef de rang débute souvent au bas de l'échelle, vous aurez toutefois la possibilité d'évoluer très rapidement.

Avec l'expérience acquise en salle en tant qu'assistant du maître d'hôtel, vous pourrez également vous orienter vers le poste de maître de rang puis maître d'hôtel ou aspirer à des postes de direction. De plus, vous pourrez trouver un emploi dans des établissements et structures plus prestigieux, notamment à l'étranger ou sur des bateaux de croisière, qui vous offriront une meilleure rémunération. Enfin, si vous souhaitez approfondir vos compétences œnologiques et gastronomiques, pourquoi ne pas envisager une carrière de sommelier ?

Si le secteur de la restauration vous attire, et plus particulièrement le métier de chef de rang, n'hésitez pas à consulter les offres d'emploi pour en savoir plus et vous lancer dans cette aventure évolutive et dynamique !

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Créer sa lettre de motivation de chef de rang

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