Fiche métier de cuisinier : les principales missions

Mis à jour le 5 juillet 2023

Découvrez tout ce que vous devez savoir sur le métier de cuisinier grâce à notre fiche métier détaillée. Les cuisiniers, également appelés chefs de cuisine, sont les responsables de la cuisine et sont compétents dans tous les aspects de la préparation de la nourriture. Ils sont également chargés de la création des menus et de la réalisation des recettes. Les cuisiniers sont ainsi les points de référence de l'ensemble de l'équipe de cuisine. Dans cet article, vous allez découvrir en quoi consiste le métier de cuisinier, leurs principales missions, ainsi que leurs qualités et compétences.

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Quelles sont les principales missions des cuisiniers ?

Les cuisiniers s'occupent de préparer et cuisiner les plats, des entrées aux desserts, le tout en veillant à leur saveur et à leur goût, mais également à leur aspect esthétique. Néanmoins, leurs responsabilités ne s'arrêtent pas à la cuisson. Ils ont également de nombreuses fonctions de gestion. En tant que chefs de cuisine, ils commandent les matières premières, choisissent les fournisseurs et gèrent les stocks et le ravitaillement de produits de qualité. Ils définissent le prix des plats et le coût de préparation. Ils sont également responsables de l'hygiène et du soin de la cuisine et coordonnent le personnel auxiliaire qui travaille avec eux.

S'ils travaillent dans une petite structure, les fonctions des cuisiniers sont généralement opérationnelles. S'ils exercent dans des brigades de cuisine organisées, dans des hôtels et restaurants prestigieux, ils préparent et créent de nouveaux plats, mais gèrent aussi la cuisine comme de véritables managers. Ils dressent le menu, dirigent et planifient la préparation des plats, distribuent les tâches aux autres cuisiniers, établissent les quarts, gèrent le budget et interviennent pour embaucher du nouveau personnel en fonction des besoins. Ils gardent toujours un contact étroit avec la direction de l'établissement.

Dans tous les cas, les cuisiniers sont les piliers de la cuisine, avec un rôle à grande responsabilité. Ils doivent être capables de coordonner rationnellement les fonctions des différentes personnes œuvrant dans la cuisine, de gérer les achats alimentaires en rentrant dans le budget et d'exploiter au mieux le travail de la cuisine.

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Où travaillent les cuisiniers ?

Les cuisiniers trouvent du travail dans tout type de structure qui a besoin de préparer et de servir des repas, comme les restaurants, les cantines, les hôtels, les bars, les entreprises qui proposent des services de traiteur ou encore des bateaux de croisière.

En fonction de l'endroit où ils travaillent, les cuisiniers ont différents niveaux de spécialisation. De la restauration collective aux fast foods, où les exigences en termes de formation ne sont pas élevées, jusqu'au chef de partie poissonnier, cuisinier pizzaiolo ou cuisinier pâtissier, des profils qui exigent une préparation supplémentaire spécifique. En effet, bien que sous certains points de vue, ce métier est créatif, le travail des cuisiniers est majoritairement axé sur la technique, qu'ils doivent connaître en détail afin de réussir parfaitement les recettes et gérer la cuisine de manière fonctionnelle.

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Quelles sont les conditions de travail des cuisiniers ?

Quelle que soit la structure où évoluent les cuisiniers, le métier est contraignant. Le travail en cuisine se fait à rythme soutenu, avec de longues heures debout, exposé aux fumées, aux vapeurs et aux écarts de température, avec également les risques de brûlures et de coupures.

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Quelles sont les principales responsabilités et tâches des cuisiniers ?

Les principales fonctions des cuisiniers sont :

créer des menus ;
cuisiner les plats ;
soigner la décoration et la présentation des assiettes ;
vérifier les préparations ;
gérer les commandes et l'approvisionnement d'aliments ;
nettoyer et utiliser l'équipement et les appareils de la cuisine ;
contrôler la conservation des aliments et la qualité des ingrédients ;
superviser et organiser le travail du personnel (plongeur, aide-cuisinier).

Quelles sont les qualités et les compétences demandées pour être cuisinier ?

Les compétences demandées dans les offres d'emploi pour cuisinier sont :

maîtrise manuelle lors de la préparation ;
compétence dans les techniques de cuisine professionnelle ;
talent et créativité ;
grandes capacités de gestion et d'organisation ;
précision et soin dans le travail ;
résistance à la fatigue et au stress.

Quelle formation pour devenir cuisinier ?

Le diplôme le plus convoité pour devenir chef est un diplôme d'école hôtelière, pouvant être immédiatement exploité sur le marché du travail. Néanmoins, il existe également des parcours formatifs spécifiques dans le secteur de la restauration afin de devenir cuisinier professionnel. Il s'agit de cours organisés par les centres de formation professionnelle et les académies de cuisine. Ces établissements prévoient l'enseignement de la nutrition, de la chimie des aliments, des processus de production et de conservation des aliments, des techniques de cuisine, de la gestion de la restauration et du contrôle qualité et hygiène des aliments.

Au-delà de la formation théorique, seule l'expérience pratique fait la différence. Il est essentiel de commencer à travailler dans une cuisine comme aide-cuisinier ou commis afin d'apprendre la réactivité et la rapidité dans les tâches, mais aussi pour perfectionner sa technique, sans se reposer sur ses compétences acquises.

Quelles sont les perspectives d'emploi des cuisiniers ?

La carrière en cuisine commence généralement en tant qu'apprenti cuisinier. Ces derniers travaillent en suivant les indications et évoluent sous la responsabilité du personnel plus expérimenté. Après plusieurs années d'expérience, les bons cuisiniers qui ont prouvé leurs capacités de gestion peuvent aspirer à des rôles de plus haut niveau au sein de la brigade de cuisine. Ils peuvent devenir sous-chefs, chefs de partie ou premiers chefs, le poste au sommet de la hiérarchie de la cuisine des grandes chaînes internationales.

Les chefs souhaitant faire carrière peuvent devenir entrepreneurs et ouvrir un restaurant.

Quel est le salaire des cuisiniers ?

En moyenne, en France, les cuisiniers gagnent 1854 € par mois.

La créativité et la passion pour la cuisine sont les ingrédients fondamentaux de la profession de cuisinier, mais également la préparation technique rigoureuse. Chaque plat est le fruit du travail des chefs et de leur recherche pour créer quelque chose de nouveau : nouvelles techniques de cuisson, nouveaux ingrédients, nouvelles tendances gastronomiques. Le métier de cuisinier permet de se déplacer, en fonction de l'endroit où vous décidez de travailler : du restaurant dans votre rue aux destinations exotiques si vous voulez trouver un emploi à l'étranger, sans oublier les voyages en travaillant en tant que cuisinier sur un navire de croisière.

En savoir plus :

Les salaires énoncés reflètent les informations sur la rémunération répertoriées sur Indeed au moment de la rédaction. Ces derniers peuvent varier en fonction de l'organisation qui recrute, ainsi que de l'expérience, de la formation et du lieu de résidence du candidat.