La fiche métier du plongeur

Indispensables en cuisine, les plongeurs travaillent en coordination avec les cuisiniers et l'équipe en charge du service pour assurer l'approvisionnement en vaisselle et équipements propres. Œuvrant avec dynamisme et organisation, ils contribuent au bon roulement des opérations dans le domaine de la restauration. Découvrez à travers la fiche métier du plongeur quelles sont ses missions, les compétences attendues, ainsi que des informations sur l'environnement de travail, le salaire et les possibilités d'évolution.

En quoi consiste le métier de plongeur ?

Aides incontournables dans les cuisines, les plongeurs sont responsables du nettoyage de la vaisselle et de son rangement, de l'entretien des frigos, de la batterie de cuisine et des sols. Ils procèdent en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité essentielles au secteur de la restauration.

Pouvant effectuer la plonge manuellement ou de manière automatisée, les plongeurs ont connaissance des différents produits d'entretien et de leur dosage. S'ils ont la tâche de nettoyer la vaisselle, la verrerie et les ustensiles issus du service, ils doivent également procéder au nettoyage des poêles, casseroles et de tout autre équipement utilisés par les cuisiniers.

Leur travail ne se limite pas qu'à la plonge puisqu'ils peuvent être amenés à éplucher et laver les fruits et légumes, préparer ou assembler des plats simples comme les salades ou desserts. Les plongeurs réceptionnent également les livraisons de produits, procèdent au tri et au vidage des ordures, ainsi qu'au lavage et au repassage du linge de table.

Nous vous présentons ci-dessous une liste non exhaustive des missions du plongeur/de la plongeuse :

• réceptionner la vaisselle, procéder au tri et au lavage manuel ou automatisé ;

• vider le contenu des plats dans les containers avant de procéder au lavage ;

• nettoyer les ustensiles, équipements, fours, frigos, plans de travail et sols des cuisines ;

• anticiper le nettoyage et la mise à disposition de la batterie de cuisine ;

• contrôler et ranger la vaisselle propre ;

• s'assurer de l'approvisionnement des produits d'entretien ;

• réceptionner les livraisons ;

• vider les containers à ordures ;

• laver et éplucher les fruits et légumes ;

• préparer et disposer des plats simples ;

• lavage et repassage du linge de table ;

• organiser le planning de travail et les roulements.

L'environnement et le contexte de travail

Les plongeurs exercent aussi bien dans la restauration traditionnelle que dans les collectivités. Les horaires de travail sont souvent fractionnés comme pour toutes les professions du domaine. Il faut pouvoir être disponible au moment où la clientèle est présente et il est ainsi courant de travailler en soirée, les weekends et jours fériés.

Les vacances, et particulièrement la période estivale, sont propices au recrutement saisonnier au sein de la restauration traditionnelle et de l'hôtellerie. La profession est idéale pour les étudiants ou les personnes souhaitant bénéficier d'un revenu complémentaire.

Les compétences attendues

Pour exercer ce métier, vous devrez faire preuve de rigueur, de réactivité et d'endurance. Une fois le service de retour en cuisine, l'activité battra alors son plein et le nettoyage de la vaisselle devra tourner rapidement et de manière impeccable.

En parallèle, vous devrez vous assurer que les cuisiniers disposent d'une batterie et d'équipements propres pour que le service ne prenne aucun retard. L'organisation et l'anticipation seront alors indispensables.

L'attention sera aussi de mise puisqu'au milieu de l'effervescence des cuisines, votre oreille devra être à l'écoute des demandes du chef lorsqu'il a besoin de mains supplémentaires.

Voici les principales compétences propres au métier de plongeur : 

Compétences personnelles

• rigueur ;

• organisation ;

• réactivité ;

• dynamisme ;

• adaptabilité ;

• disponibilité ;

• sens de la coordination ;

• sens de l'observation ;

• esprit d'équipe.

Compétences techniques

• connaissances des normes d'hygiène et de sécurité ;

• connaissances des produits de lavage et des dosages ;

• connaissances des modes de conservation des aliments ;

• capacité à utiliser des équipements électroménagers ;

• capacité à s'organiser selon l'ordre des opérations et des besoins en cuisine.

Quelle formation pour devenir plongeur ?

Le métier de plongeur est accessible sans aucun diplôme, cependant si vous souhaitez évoluer dans le secteur de la restauration, il sera recommandé d'être titulaire d'un CAP Cuisine.

L'évolution et le salaire

Avec l'expérience vous pourrez évoluer vers un poste de chef de brigade. Vous pourrez également envisager de devenir commis de cuisine ou cuisinier si vous possédez un CAP Cuisine.

Cependant, si vous avez l'occasion d'assister régulièrement les cuisiniers, cette expérience acquise pourrait vous permettre de devenir commis de cuisine sans posséder de diplôme au préalable.

Selon les données sur les salaires d'Indeed, la rémunération annuelle moyenne du plongeur est d'environ 23 898 € bruts, tous critères confondus.

En raison du recrutement dynamique dans le secteur de la restauration, le métier de plongeur offre de nombreuses opportunités d'embauche dans une grande variété de structures, et ceci même à l'étranger. La profession permet d'obtenir une expérience en cuisine et peut, le cas échéant, faire office de tremplin pour évoluer dans les métiers de la bouche. Il s'agit également d'un métier idéal en tant que job étudiant ainsi que pour les personnes souhaitant profiter d'un revenu supplémentaire.

Les salaires énoncés reflètent les informations sur la rémunération répertoriées sur Indeed au moment de la rédaction. Ces derniers peuvent varier en fonction de l'organisation qui recrute ainsi que de l'expérience, de la formation et du lieu de résidence du candidat.