Quelle formation suivre pour être commis de cuisine ?

L'univers de la cuisine vous fait rêver et vous aimeriez suivre une formation de commis de cuisine ? Si un diplôme n'est pas toujours requis pour accéder à ce poste, les établissements qui recrutent du personnel en cuisine auront tout de même tendance à valoriser un profil qui maîtrise déjà les bases de la cuisine. Dans cet article, vous découvrirez comment vous former au métier ainsi que les compétences à développer pour devenir commis de cuisine.

Que fait un commis de cuisine ?

La position de commis de cuisine s'adresse aux jeunes diplômés et aux personnes qui démarrent leur carrière dans la cuisine. Le commis de cuisine travaille sous les ordres du chef, du second ou du chef de partie, selon l'organisation et l'envergure de l'établissement. Il réalise en général les préparations les plus simples. Ce poste lui permet de gagner en expérience, d'affiner ses connaissances et de développer ses compétences techniques, afin par la suite d'occuper une position plus élevée hiérarchiquement, et pourquoi pas même devenir chef !

Voici des exemples de tâches que peut être amené à réaliser un commis de cuisine :

• rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats ;

• préparer les aliments qui seront cuisinés par d'autres cuisiniers, par exemple en épluchant et en lavant les légumes ;

• découper les viandes ;

• surveiller les cuissons simples ;

• dresser les assiettes puis les transmettre au personnel en salle ;

• nettoyer le matériel et les postes de travail.

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• Notre exemple de CV pour un commis de cuisine

La formation de commis de cuisine

Il est tout d'abord important de préciser que, pour accéder à un poste de commis de cuisine, il n'est pas toujours nécessaire de justifier d'un diplôme dans le domaine. Certains établissements engagent en effet des personnes sans expérience et sans formation en cuisine, afin de les former eux-mêmes. Toutefois, une formation en cuisine pourrait constituer un avantage aux yeux de certains recruteurs et vis-à-vis de vos concurrents, car elle vous permet d'attester de certaines compétences techniques. De plus, si vous espérez gravir les échelons et occuper plus tard un poste plus important en cuisine, une formation en cuisine pourrait s'avérer également utile.

Voici quelques exemples de cursus que vous pouvez suivre pour vous former aux bases de la cuisine et devenir commis :

• CAP Cuisine ;

• CAP Restaurant ;

• CAP Agent polyvalent de restauration ;

• Bac Pro Cuisine ;

• Brevet Professionnel Art de la cuisine ;

• MC Cuisinier en dessert de restaurant ;

• MC Art de la cuisine allégée ;

• MC Employé traiteur ;

• BTS Hôtellerie-Restauration ;

• BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie ;

• BTS Management en hôtellerie-restauration.

Il existe également des formations en lien avec la cuisine mais n'étant pas directement une formation de cuisinier en tant que telle, notamment le brevet professionnel de sommelier.

De nombreux organismes proposent aussi des formations continues en cuisine, tels que le CLPS ou le CNFCE.

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Comment choisir sa formation de commis de cuisine ?

Les formations en cuisine sont plutôt nombreuses, et pour faire le tri vous pouvez vous baser sur ces différents critères :

• le choix entre le formation initiale ou la formation continue, selon qu'il s'agisse de votre première formation ou que vous soyez déjà actif professionnellement ;

• la localisation de la formation ;

• la durée de la formation ;

• le coût de la formation ;

• le niveau de diplôme final que vous souhaitez obtenir.

Les compétences du commis de cuisine

Pour devenir commis de cuisine, au-delà des connaissances et du savoir-faire, il est également important de posséder certaines compétences interpersonnelles :

• Une excellente résistance physique et nerveuse est de mise, car le rythme et les conditions de travail sont relativement difficiles. Vous devez rester debout dans la chaleur et dans la même position pendant plusieurs heures. Il est important également que vous gardiez votre calme, même lorsque les commandes se multiplient et que les tâches s'accumulent.

• Un certaine capacité d'adaptation vous permettra de jongler d'une tâche à l'autre. En tant que commis, vous devez assister l'équipe en cuisine pour faciliter le travail de chacun. Dès lors, vous devez vous adapter selon les demandes et les besoins.

• Un important sens de l'organisation vous permettra de mener vos différentes tâches à bien, sans vous sentir débordé et en restant aussi professionnel qu'efficace.

• La polyvalence vous aidera à réaliser des tâches de nature très diverse, qu'il s'agisse de gestes de cuisine, de nettoyage ou encore de dressage.

• La rigueur est également indispensable en cuisine, car vous devez respecter scrupuleusement de nombreuses règles d'hygiène.

• Le sens de la discipline vous permettra de vous adapter au fonctionnement très hiérarchisé qui s'opère en cuisine.

En général, les métiers de la cuisine sont des professions choisies par passion. Il est donc indispensable que vous démontriez un grand intérêt pour la cuisine !

Si vous souhaitez devenir commis de cuisine, l'idéal est de posséder certaines connaissances et de maîtriser certaines bases. Pour ce faire, vous pouvez suivre différents types de formation, qu'elle soit continue ou initiale. Il existe de nombreuses formations pour vous préparer au métier de commis, et dès lors il est important de déterminer vos critères de recherche pour trouver celle qui vous correspond le mieux.

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