Suivre une formation en restauration collective

La restauration collective propose de nombreuses opportunités d'emploi afin que chacun réalise ses projets professionnels. Grâce à la formation restauration collective, les entreprises du Syndicat National de la Restauration Collective (SNRC) assurent la mobilité horizontale ou verticale de leurs salariés et accueillent 1 000 étudiants en alternance chaque année. En effet, travailler dans un établissement de restauration collective exige certaines compétences et connaissances, enseignées dans des formations spécifiques. Dans cet article, vous allez découvrir les bienfaits de la restauration collective, comment s'y former et les différentes options de formation.

Pourquoi se former à la restauration collective ?

En plus de posséder les compétences requises pour offrir un service irréprochable à chaque repas, les professionnels de la restauration collective doivent se montrer coordonnés au reste de l'équipe en cuisine et réactifs. Pour travailler selon les attentes de la méthode HACCP en restauration collective, les agents de restauration doivent avoir un très bon niveau de formation. Pour autant, avec un emploi en cuisine, il peut être difficile de suivre une formation professionnelle en même temps, à cause du temps que cela implique.

Pour surmonter cette contrainte, des formations diplômantes en alternance existent. Elles permettent aux agents de restauration de travailler sur le terrain et de suivre les cours simultanément. Via ce type d'apprentissage, les agents de restauration collective peuvent donc évoluer dans leur métier, en emmagasinant un savoir ainsi qu'une parfaite connaissance des règles de la restauration.

Passer d'employé de restauration à cuisinier

À l'image de beaucoup de métiers, travailler en cuisine est possible sans pour autant avoir suivi un cursus d'apprentissage ou scolaire dans le secteur, les postes en cuisine étant très variés. Afin que chacun puisse augmenter ses compétences et décrocher un diplôme les justifiant, les apprentis peuvent adhérer à un programme de formation diplômante. Celle-ci peut se dérouler en continu, en associant journées de travail et sessions en centre de formation.

Dans ces formations, des cours relatifs aux réglementations et à leur application représentent une partie majeure de l'enseignement. De nos jours, il est nécessaire que les employés puissent travailler conformément aux attentes du métier. D'où la nécessité de connaître la méthode HACCP. En plus de cet aspect, beaucoup d'heures sont dédiées au perfectionnement technique des apprentis et à la maîtrise de leur métier. Cela a un double bénéfice :

• cela profite aux employés, qui décrochent un diplôme professionnel reconnu (de type bac ou CAP) ;

• cela profite aussi aux entreprises qui peuvent élever le niveau de compétence de leur personnel et assurer la maîtrise parfaite de l'ensemble des aspects du métier (sécurité au travail, sécurité alimentaire, hygiène alimentaire).

Le certificat de spécialisation restauration collective

Les certifications de spécialisation sont des diplômes professionnels agricoles se préparant en alternance, après un bac pro agricole, un CAP agricole ou un BTSA. Ils permettent d'acquérir des compétences supplémentaires dans un secteur d'activité agricole (commerce, élevage, maintenance des engins agricoles).

Dans ce cas présent, il s'agit du CS restauration collective, une formation permettant d'adapter le savoir-faire des cuisiniers aux spécificités de la restauration collective. Parmi ces spécificités :

• production de gros volumes ;

• utilisation de matériels et d'outils adaptés à ces volumes ;

• organisation (liaison directe, satellite) ;

• conservation des aliments adaptée à une consommation différée dans l'espace et dans le temps ;

• modalités de cuisson ;

• satisfaction et exigences du convive.

L'accent est mis sur la qualité sanitaire des aliments eu égard à la destination des produits élaborés, par exemple en milieu hospitalier. Les titulaires de ce certificat peuvent occuper un poste de cuisinier, de chef cuisinier, d'agent de restauration, de responsable de production collective, d'employé polyvalent en restauration ou encore de commis de cuisine de collectivité. Ils exercent leur activité dans les cantines professionnelles, scolaires, carcérales, hospitalières ou militaires, dans les cuisines centrales ou dans les restaurants d'entreprise.

La mobilité professionnelle en restauration collective grâce à la formation

Accéder à un poste à responsabilités est un objectif encouragé par les sociétés de la restauration collective, grâce notamment à la formation interne. Les entreprises du SNRC favorisent également la mobilité géographique et entre segments (entreprises, scolaire ou santé par exemple).

Dans les entreprises du SNRC, entre 40 et 50 % des salariés ont droit à des stages de formation chaque année, l'équivalent de 500 000 heures de formation. La formation continue est une priorité pour les entreprises de restauration collective qui veulent rester à la pointe des mutations réglementaires et technologiques.

Tous les dispositifs de formation sont mobilisés : classe virtuelle, cours en présentiel, e-learning, blended learning notamment. La formation est certifiante, via le CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) attestant les savoir-faire propres à un métier. Ce CQP peut s'obtenir par la formation ou par la VAE, basée sur l'expérience professionnelle. Le secteur de la restauration collective propose 10 CQP qui lui sont propres, avec une partie d'entre eux éligible à l'apprentissage.

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Faire son alternance en restauration collective

Comme indiqué précédemment, les entreprises de restauration collective accueillent un millier d'apprentis chaque année. Pourquoi faire son alternance dans la restauration collective ? Premièrement, les apprentis sont accompagnés par des professionnels expérimentés, auprès de qui ils apprennent la réalité des métiers de la restauration collective sur le terrain. Deuxièmement, les menus changeant tous les jours, les alternants ont l'occasion de se former à une large palette de savoir-faire et de compétences. Troisièmement, la diversité de la clientèle offre la possibilité d'apprendre de nombreuses techniques afin de s'adapter aux besoins et aux goûts de chacun : adultes, enfants, patients notamment.

Certains établissements de restauration collective du SNRC ont fondé leur propre CFA d'entreprise. Ils y accueillent des nouveaux talents par la voie de l'apprentissage, dans des structures très proches des métiers de la restauration collective.

La formation, le meilleur moyen d'assurer son poste en restauration

Des employés aspirant ou sollicitant une progression dans leurs compétences via une formation en alternance vont toujours trouver du soutien. Les restaurants apprécient la motivation et l'engagement démontrés. Financer cette formation est comme un investissement. Il est également possible de bénéficier d'aides de financement à la formation. Certains organismes comme Pôle Emploi ou le GRETA peuvent participer aux frais et sont disponibles pour fournir des renseignements.

Bien que le coût de la formation soit à la charge de l'établissement, des employés correctement formés apportent un véritable plus. Ils assurent un travail dans les règles, propre et permettent aux établissements de bénéficier d'un personnel responsable, professionnel et très motivé.

La restauration collective propose de multiples opportunités professionnelles, comme le renouvellement, le changement, l'ascension, la mobilité ou la reconversion. Pour chacun de ces objectifs, il existe des formations, soit en centre de formation classique, soit dans des structures dépendantes des établissements de la restauration collective, ce qui permet de gravir les échelons en interne.

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