Que fait un commis de cuisine ?

Passionné de cuisine, vous êtes attiré par le milieu de la restauration et aimeriez intégrer une équipe pour faire vos premières armes ? Le métier d'aide-cuisinier semble tout indiqué, mais vous vous demandez peut-être ce que fait un commis de cuisine au quotidien.

Dans cet article, nous vous expliquons en quoi consiste le métier de commis de cuisine, les endroits où il travaille, et les qualités indispensables à l'exercice de cette profession. Vous apprendrez comment en faire votre métier, les débouchés, les évolutions possibles et le salaire moyen que vous pourriez espérer gagner, avant de noter les avantages et les inconvénients.

Quelles sont les missions d'un commis de cuisine ?

Le commis de cuisine est le maillon indispensable de la brigade au sein d'une cuisine. Il est en charge d'assister le cuisinier, mais peut également intervenir à tous les niveaux de la brigade, en assistance aux pâtissier, chef de partie, chef de cuisine ou encore saucier.

L'aide-cuisinier, comme il est aussi appelé, intervient de différentes manières au sein de la cuisine.
Il doit préparer tous les ingrédients pour l'élaboration des plats et des menus, notamment :

• éplucher les légumes ;

• découper les ingrédients ;

• décongeler les viandes ;

• écailler les poissons ;

• vider les volailles.

Il peut également réaliser des plats simples ou des préparations de base comme :

• l'entrée ;

• le potage ;

• le dessert (brûler la crème brûlée, par exemple) ;

• les fonds ;

• les sauces ;

• les courts-bouillons.

C'est également à lui que revient la charge de :

• dresser les assiettes et les plats ;

• les maintenir au chaud, si nécessaire ;

• les transmettre à l'équipe de service.

Avant le service, il aide à réceptionner et à ranger les ingrédients. Après le service, et en l'absence de plongeur ou de machine, il participe au nettoyage de la cuisine et s'occupe de :

• laver la vaisselle ;

• ranger le matériel ;

• nettoyer les plans de travail ;

• balayer et laver le sol ;

• sortir les poubelles.

Selon la taille du restaurant qui l'emploie, le/la commis de cuisine participe à toutes ou partie de ces tâches, et peut se voir confier des missions plus importantes.

Qui emploie des commis de cuisine ?

Généralement, toutes les structures ayant trait à la restauration sont susceptibles d'employer des commis de cuisine, comme :

• les restaurants ;

• les entreprises de restauration ;

• les restaurants de collectivités (hôpitaux, EHPAD, RU...) ;

• les traiteurs ;

• les chaînes hôtelières ;

• les centres de vacances.

Quelles sont les qualités du/de la commis de cuisine ?

En tant que membre subalterne d'une brigade de cuisine, le/la commis doit présenter certaines qualités indispensables pour être un bon professionnel.

Il doit faire preuve de patience et avoir le sens de la discipline. Une brigade est une équipe très hiérarchisée, le/la commis de cuisine doit savoir appliquer les consignes qui lui sont transmises.

Il doit faire preuve d'une bonne résistance physique et mentale, car il travaille dans un endroit toujours en ébullition, où il est debout tout au long de son service.

Il doit être polyvalent, car il peut être appelé à travailler à tous les postes de la brigade.

Il doit savoir faire preuve d'initiatives et de débrouillardise, tout en suivant les consignes à la lettre.

Il doit être capable d'une grande concentration, car un seul faux pas de sa part pourrait mettre en péril un plat ou une préparation.

Il doit se montrer très motivé, afin de s'intégrer facilement dans l'équipe et de progresser.

Enfin, il doit être doué d'observation pour continuer d'apprendre au contact de ses pairs et ainsi évoluer dans son métier.

Comment devenir commis de cuisine ?

Pour beaucoup, le métier de commis de cuisine s'apprend sur le tas, mais pour pouvoir évoluer, il est intéressant d'avoir quelques notions de base en cuisine.

Après un CAP

Le métier de commis de cuisine est accessible dès le
niveau CAP, par exemple :

• CAP cuisine ;

• CAP APR (agent de restauration rapide) ;

• CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant.

Après le bac

Il est également possible de devenir commis de cuisine avec un bac cuisine, comme :

• bac pro cuisine ;

• bac pro commercialisation et services en restauration ;

• brevet professionnel arts de la cuisine.

Avec un certificat de qualification professionnelle

Un CQP sera également apprécié des recruteurs. Le CQP est un certificat permettant d'attester la maîtrise des compétences et du savoir-faire lié à un métier.

À lire également : Comment devenir commis de cuisine ?

Les débouchés

Le métier de commis de cuisine offre de nombreuses perspectives d'emploi. En effet, le marché du travail compte beaucoup d'offres de commis de cuisine et l'insertion professionnelle est facilitée.

Il s'agit d'un emploi hautement saisonnier ; il est donc possible et facile de changer de structure, voire de région, le temps de faire ses premiers pas.

De plus, il est aisément envisageable de partir travailler à l'international, car une formation de cuisine en France est très valorisée à l'étranger.

Les évolutions possibles

Si le métier de commis de cuisine est accessible dès le niveau CAP, c'est également une profession avec de nombreuses possibilités d'évolution.

Selon la motivation du candidat, il est possible de devenir petit à petit chef de partie, second, puis chef cuisinier, ou bien de se spécialiser comme pâtissier, saucier ou encore grillardin.

Après plusieurs années d'expérience dans le milieu de la restauration, il peut même s'installer à son compte et ouvrir son propre restaurant.

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Les avantages et inconvénients du métier

Maintenant que vous savez ce que fait un commis de cuisine, vous sentez-vous prêt à vous lancer dans l'aventure ? Voici trois avantages et trois inconvénients qui vous aideront peut-être à faire votre choix.

3 avantages à devenir commis de cuisine

Découvrez ci-dessous les trois points forts du métier de commis de cuisine.

Une bonne insertion professionnelle

L'un des principaux avantages du métier est la facilité d'insertion sur le marché de l'emploi. En effet, nombreuses sont les structures qui recherchent des commis de cuisine motivés et expérimentés. Les perspectives de recrutement sont donc excellentes.

Travail à l'étranger

Quand on est un jeune travailleur, un autre avantage est la perspective de partir travailler à l'étranger. Pouvoir faire ses premières armes à l'international et profiter d'une expérience de vie et de travail dans un pays autre que son pays natal est une chance. De plus, une formation en cuisine réalisée en France est très recherchée et valorisée à l'étranger.

Fortes possibilités d'évolution

Le métier de commis de cuisine est un métier où les perspectives d'évolution sont riches et nombreuses. En effet, il permet au professionnel de développer de nombreuses compétences, avant de choisir de se spécialiser ou d'évoluer en tant que chef cuisinier, second ou chef de rang. C'est la motivation du candidat qui lui permettra de mener sa carrière là où il le souhaite.

3 inconvénients au métier de commis de cuisine

Toutefois, comme toute profession, le métier de commis de cuisine a également des points faibles. Découvrez-les ci-dessous.

Faible rémunération

La faible rémunération du commis de cuisine en début de carrière est peu attractive. Heureusement, après quelques années d'expérience, il peut évoluer rapidement ou intégrer la brigade d'un restaurant plus important ou plus luxueux.

Conditions de travail difficiles

Toujours debout et évoluant dans un environnement de travail chaud et bruyant, les conditions de travail des professionnels de la cuisine ne sont pas toujours faciles. En plus de cela, le commis de cuisine se situe en bas de l'échelle au sein de la brigade et doit sans cesse respecter les consignes qui lui sont données.

Horaires contraignants

Comme tous les employés de la restauration, le commis de cuisine est confronté à des horaires contraignants, pouvant le faire travailler tôt le matin et/ou tard le soir. De plus, le métier étant principalement saisonnier, les perspectives de vacances en saison sont quasi nulles.

Vous savez maintenant ce que fait un commis de cuisine au quotidien et avez toutes les cartes en main pour en faire votre métier, si vous le souhaitez.

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