emplois : Domont (95)

MISSION GLOBALE :

Sous la responsabilité directe du Chef de cuisine, ou de toute autre personne qui pourrait lui être substituée, et en relations fonctionnelles avec les autres personnels chargés de la salle, du commercial et du golf, et conformément aux règles et procédures, il assure ses missions de second de cuisine

Il s’efforce d’obtenir la satisfaction des membres et des clients en coopération effective et confiante avec les autres salariés et les dirigeants du golf et du restaurant, dans le cadre de la démarche qualité mis en œuvre dans l’entreprise.

Il s’engage à mettre à porter une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...).

DESCRIPTION DES ACTIVITES

Le second de cuisine assure :

FONCTION CUISINE

La préparation et la cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement

La gestion des postes entrées, plats, garnitures, pass, ou desserts avant, pendant et après le service

Peut exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et être soumis à des pics d'activité (« coup de feu »)

La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (normes HACCP) est exigée

ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL

Activité

• Mettre en marche des équipements de cuisine

• Préparer des ustensiles de cuisine

• Préparer un plan de travail

• Éplucher des légumes et des fruits

• Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)

• Mélanger des produits et ingrédients culinaires

• Doser des ingrédients culinaires

• Cuire des viandes, poissons ou légumes

• Dresser des plats pour le service

• Conditionner un produit

• Entretenir un outil ou matériel

• Entretenir des équipements

• Entretenir un poste de travail

Compétences

• Production culinaire

• Gammes de produits alimentaires

• Chaîne du froid

• Modes de conservation des produits alimentaires

• Suivre les fiches techniques de cuisine

• Conditionnement des aliments

• Procédures de conditionnement

• Procédures de nettoyage et de désinfection

• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

• Appréciation gustative

• Utilisation de four

• Utilisation de plaques de cuisson

• Cellule de refroidissement

• Modes de cuisson des aliments

• Procédures de cuisson sous vide

• Conversion d'unités de mesure

• Règles et consignes de sécurité

• Législation alimentaire

• Force de proposition pour les cartes et menus du jour

• Gérer le pass en l’absence du chef

Activités et compétences spécifiques

Activités

• Cuisiner des préparations culinaires

• Préparer des entrées, des plats, des desserts

• Cuisiner des poissons, produits de la mer

• Cuisiner des produits traiteurs

• Cuisiner des sauces

• Cuisiner des viandes

• Cuisiner des légumes, des fruits

• Préparer des pâtes fraîches

• Cuisiner des plats pour des enfants

• Préparer les commandes

• Suivre l'état des stocks

• Définir des besoins en approvisionnement

• Contrôler la réception des commandes

• Stocker un produit

• Réceptionner un produit

• Superviser la préparation des produits culinaires

• Superviser l’équipe de cuisine

• Mettre en place une organisation permettant un service de qualité

• Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire

• Lutter contre le gaspillage alimentaire

• Concevoir les menus du jour

• Elaborer des nouvelles recettes

• Former du personnel à des procédures et aux techniques

• Faire la plonge batterie et vaisselle si besoin

Compétences

• Logiciel E-PACK HYGIENE

• Gestion des stocks et des approvisionnements

• Gestes et postures de manutention

• Gestion des déchets

• Chiffrage/calcul de coût

Type d'emploi : CDI

Rémunération : 2 700,00€ par mois

Horaires :

• Disponible le week-end
• Période de travail de 8 Heures
• Travail en journée
• Travail les jours fériés

Formation:

• CAP / BEP (Requis)

Expérience:

• Restauration: 6 ans (Requis)

Permis/certification:

• Permis B (Requis)

Lieu du poste : En présentiel

Date limite de candidature : 14/07/2025