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Les Hôpitaux Universitaires Henri Mondor regroupent cinq établissements : Henri Mondor, Albert Chenevier et Emile Roux dans le Val-de-Marne, Dupuytren et Georges Clemenceau en Essonne. Leur projet médical multidisciplinaire, universitaire, ancré sur le territoire s’appuie sur un socle incluant une chirurgie universitaire de recours (sept disciplines de chirurgie représentée) adossée à une anesthésie universitaire, une biologie innovante, un plateau complet d’imagerie-interventionnel-explorations-pharmacie.

Le Groupe universitaire compte près de 10 000 salariés dont 2 500 médecins et 7 500 personnels paramédicaux, médicotechniques, administratifs et ouvriers.

Présentation de la fonction restauration :

La fonction restauration dépend de la Direction des Achats, Services Economiques et de la Logistique du GH Henri MONDOR.

Elle est constituée de 3 Unités Centrales de Production Alimentaire :

UCP de MONDOR qui dessert les sites Mondor et Chenevier

UCP de DUPUYTREN qui dessert le site de Dupuytren

UCP d’Emile ROUX qui dessert Emile Roux.

Les sites Albert CHENEVIER et Georges CLEMENCEAU ont chacun un service Restauration avec chacun une cuisine relais

Présentation du pôle Restauration du GHU :

Le Chef de projets coordonnateur restauration (H/F) du GHU a sous sa responsabilité une adjointe, responsable de Restauration (TSH) chargée spécifiquement des services de Mondor et Chenevier (88 agents dont 6 cadres). Le chef de projets coordonnateur restauration (H/F) du GHU a sous sa responsabilité 4 des 5 services restauration :

HENRI MONDOR : 5 cadres de restauration (TSH & TH), 65 Personnels Ouvriers

CHENEVIER : 1 cadre de restauration (TSH), 16 Personnels Ouvriers

DUPUYTREN : 3 cadres de restauration (TSH)

GEORGES CLEMENCEAU : 2 cadres.

EMILE ROUX : 1 ingénieur hospitalier responsable de la restauration du site et du pôle hôtellerie / Environnement du GHU, 3 cadres sur site, 45 personnels ouvriers

Caractéristiques de production :

Le pôle restauration assure l’ensemble de la production alimentaire pour les patients et les personnels du groupe hospitalier soit une distribution d’environ 2 604 230 repas annuels, hors petits déjeuners, goûters et prestations diverses.

Budget global d’environ 16 500 000 €

Fonctionnement en liaison froide,

Production de la cuisine de Mondor pour le site Mondor et Chenevier,

Livraison de plats agroalimentaires à la cuisine du site Georges Clemenceau,

Chaînes plateaux pour les site Mondor, Chenevier et Clemenceau,

Production en multi portion pour le site Emile Roux,

Mise en plateau des repas pour le site Dupuytren.

La gestion de la production alimentaire et des commandes des consommateurs est assurée via le logiciel métier ORBIS. La gestion des achats et des stocks est assurée via le progicielSAP.

L’alimentation des patients hospitalisés implique des spécificités de production selon les secteurs d’activité de soins (MCO, psychiatrie, gériatrie, addictologie, oncologie, hôpitaux de jours), crèche, centre de loisirs.

Les selfs des sites Mondor et Chenevier sont concédés.

Missions du poste :

Le chef de projet coordonnateur restauration (H/F) a pour missions générales :

Le management des TH et TSH des sites et la coordination des équipes

L’actualisation et le respect de l’application du Plan de maîtrise sanitaire

Le suivi du budget du pôle Restauration, définition des plans travaux et équipement

Le suivi de la prestation et la satisfaction des consommateurs et la relation client fournisseur avec les services de soins

La gestion de projets

Suivi du contrat de concession des selfs de Mondor et Chenevier

Le chef de projet coordinateur de la Restauration du Groupe hospitalier porte les projets en vue de l’amélioration de la prestation en lien avec les besoins et les spécificités des services de soins. Exemples : nouveaux chariots de remise en température dans les offices alimentaires du site A. Chenevier, mise en œuvre de la loi EGALIM et la création de filières déchets écoresponsables (bio-déchets, réduction du gaspillage). Il ou elle aura pour mission de définir, en lien avec le Directeur des Achats, Services Economiques et Logistiques la feuille de route des services de Restauration des sites pour les années à venir en veillant à ce que les dynamiques créées le soient sur l’ensemble des sites.

Missions permanentes induites par le poste géré collégialement avec l’ensemble des cadres de restauration :

- La supervision de l’élaboration des menus et de l’organisation des productions et des distributions

- Suivi du budget de la fonction restauration du GHU

- Formalisation des indicateurs de gestion, et restitution des résultats à la hiérarchie et aux équipes,

- Optimisation des ressources humaines, identification et valorisation des compétences

- Gestion du parc d’équipement lié à la fonction restauration, établissement des plans d’équipement annuel et pluri annuel

- Suivi de l’état architectural des UCP et Unité de distribution, définition du plan de travaux en fonction du budget alloué et des priorités.

- Optimisation des systèmes d’informations et développement des fonctionnalités non utilisées des outils

- Fédération de l’encadrement des sites autour de projets communs

- Coordination et suivi de la prise en charge des processus identifiés des services de restauration des sites

- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités en concertation avec les TSH chargés de la qualité

- Pilotage opérationnel des activités / projets

- Animation et planification des réunions de cadres ou de service

- Assurer le suivi du contrat de concession des selfs de Mondor et Chenevier avec le prestataire. Gestion des renouvellements de marché sur les domaines opérationnels et techniques

Missions permanentes induites par le poste géré collégialement avec l’ensemble des cadres de restauration :

- La supervision de l’élaboration des menus et de l’organisation des productions et des distributions

- Suivi du budget de la fonction restauration du GHU

- Formalisation des indicateurs de gestion, et restitution des résultats à la hiérarchie et aux équipes,

- Optimisation des ressources humaines, identification et valorisation des compétences

- Gestion du parc d’équipement lié à la fonction restauration, établissement des plans d’équipement annuel et pluri annuel

- Suivi de l’état architectural des UCP et Unité de distribution, définition du plan de travaux en fonction du budget alloué et des priorités.

- Optimisation des systèmes d’informations et développement des fonctionnalités non utilisées des outils

- Fédération de l’encadrement des sites autour de projets communs

- Coordination et suivi de la prise en charge des processus identifiés des services de restauration des sites

- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités en concertation avec les TSH chargés de la qualité

- Pilotage opérationnel des activités / projets

- Animation et planification des réunions de cadres ou de service

- Assurer le suivi du contrat de concession des selfs de Mondor et Chenevier avec le prestataire. Gestion des renouvellements de marché sur les domaines opérationnels et techniques

Missions ponctuelles ou spécifiques:

- Supervisassions des Plans de Maitrise sanitaire et des agréments des sites.

- Réalisation d’études d’ingénierie de travaux, d’organisation et ou économiques en relation avec la fonction restauration

- Contribution et tenue des calendriers, des temps d’échanges avec les différents cadres des DMU et des sites pour le suivi des projets GH et les audits et enquêtes.

- Tutorat de stagiaires

- Missions d’expertise produit auprès de la centrale ACHAT

- Participation aux groupes de travail institutionnels de l’AP-HP

Risques professionnels liés à l'activité :

- Travail sur écran

- Déplacements professionnels entre les sites

Mesures de prévention prises face à ces risques :

- Utilisation de matériel et équipement adaptés

- Véhicule de service partagé

- Formations aux gestes et posture de travail

Formations réactualisées :

Marché public

Informatique, logiciels de gestion, tableurs croisés dynamiques

Plan de Maitrise Sanitaires, Hygiène et sécurité alimentaire

Management / règles de gestion RH propres à l’AP-HP

Veille technologique via les salons et congrès professionnels

Compétences requises :

Management de projets

Elaboration et pilotage de plans d’actions

Conduite du changement

Compétences spécifiques dans le domaine de la restauration collective / agro-alimentaire

Savoir-faire (Manager, travail en équipe, organiser, analyser, bon niveau de rédaction) :

- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné

- Concevoir, piloter et évaluer un projet, relevant de son domaine de compétence

- Elaborer et argumenter des scénarii/ des solutions acceptables à des problèmes relevant de son domaine de compétence

- Etablir : évaluer / optimiser un budget relatif à son domaine de compétence

- Evaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs

- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles

- Piloter, animer / communiquer, motiver une ou plusieurs équipes

- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation

- Traduire la stratégie en orientation, en plans d’action et en moyens de réalisation

- Analyser et optimiser l’utilisation des produits alimentaires, matériaux, équipements, outillages dans son domaine de compétence

- Conduire des installations, des équipements relatifs au domaine de compétence, en optimisant le fonctionnement

- Utiliser les logiciels métiers

- Savoir étudier l’opportunité économique d’un projet avec un objectif d’efficience en matière d’emplois et de coût en exploitation courante

Connaissances souhaitées :

- Marchés publics

- Gestion administrative et financière

- Logiciels dédiés à la gestion en restauration

- Management : Encadrement de personnel / Communication / relations professionnelles

- Hygiène générale

- Normes, règlements techniques et de sécurité

Qualités requises :

Bonnes bases en gestion économique (suivi budgétaire, évaluation du besoin, saisonnalisation, indicateurs…)

Anticiper les évolutions dans le domaine des marchés alimentaires et hôteliers

Prérequis :

Grade(s) correspondance statutaire : Ingénieur hospitalier, spécialité restauration

Qualification(s) diplôme(s) : Bac+2 minimum

Filière d’étude en restauration/hôtellerie

Expériences conseillée :

Expérience en Restauration Collective ou en gestion économique des achats

Expérience de management d’équipe

Evolutions possibles du poste et de son environnement :

Tendances d’évolution du métier

Accroissement des exigences du client et comparaison des prestations proposées (rapport qualité/prix)

Contraintes économiques, budgétaires, réglementaires (hygiène, qualité)

Accroissement des exigences du consommateur en matière de la prestation restauration/hôtellerie

Prise en compte en termes de santé publique de la nutrition (mise au point et création des CLAN antennes locales Alimentation Nutrition)

Renforcement des normes d’hygiène et de sécurité et développement des attentes des patients tant en termes de qualité que de sécurité

Conséquences majeures sur l’évolution des activités et des compétences :

Développement des compétences en gestion pour rester compétitif et répondre aux contraintes budgétaires, et augmentation du temps consacré à l’élaboration, au suivi d’indicateurs de gestion et aux actions correctives.

Développement de la veille sur les produits, les équipements, et les installations.

Développement des compétences d’adaptation des savoir-faire en fonction des nouvelles normes (techniques, réglementaires…)

Renforcement de la réactivité par rapport à la concurrence, notamment sur les prestations à proposer et l’évaluation des attentes des consommateurs (développement de la veille)

Accroissement des connaissances en matière de normes et de référentiels qualité, hygiène et sécurité alimentaire

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Rémunération : 2 500,00€ à 3 000,00€ par mois

Avantages :

• Aide au déménagement
• Aide au logement
• Crèche d'entreprise
• Intéressement et participation
• Prise en charge du transport quotidien
• Restaurant d'entreprise
• RTT
• Travail à domicile occasionnel
• Véhicule de fonction

Horaires :

• Du lundi au vendredi
• Heures supplémentaires

Rémunération supplémentaire :

• Heures supplémentaires majorées
• Prime annuelle
• Primes

Expérience:

• Restauration: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel