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Job Post Details

Chef de cuisine H/F - job post

ASS MIXLAB
38000 Grenoble
2 900 € par mois - CDI, Temps plein
A répondu à 75 % ou plus des candidatures sur les 30 derniers jours, généralement en 1 jour.

Détails de l'emploi

Correspondance entre ce poste et votre profil.

Salaire

  • 2 900 € par mois

Type de poste

  • CDI
  • Temps plein

Temps de travail

  • Disponible le week-end
  • Travail en soirée
  • Du lundi au vendredi

Lieu

38000 Grenoble

Avantages
Extraits de la description complète du poste

  • Prise en charge du transport quotidien

Description du poste

L'association MixLab recherche un Chef Cuisinier (H/F) talentueux pour rejoindre notre équipe de restauration. Le candidat idéal devra posséder une solide expérience en cuisine, en gestion d'équipe pour garantir le bon fonctionnement de la cuisine et une appétence pour une cuisine végétale.

Le Chef de Cuisine est en charge de/du :

1. La qualité de l’expérience culinaire des clients en créant et produisant des plats innovants, de qualité supérieure et contextualisés dans le respect des projets de MixLab

2. En lien avec le directeur de l’association, et en concertation avec les responsables d’équipes salle, participer en tant que référent « cuisine » à la construction, structuration et animation des équipements et événements de MixLab

3. Participer au conseil de pilotage des équipements de MixLab (Café Andry et Charivari)

4. Travailler à l’élaboration des évènementiels culinaires (résidences de chef, événements en soirée, ateliers culinaires, conférences, débats…) et faciliter l’intégration et le travail des invités en cuisine ainsi que leurs besoins en matières premières

5. Structurer, former et diriger l’équipe de cuisine

6. La gestion rationnelle des ressources affectées par le budget aux objectifs fixés

7. Rechercher et animer un réseau de producteurs locaux et fournisseurs pour les établissements et événements de MixLab dans le respect des attentes de l’association

8. La gestion des achats, des stocks et des inventaires

9. La conformité aux normes de sécurité alimentaire et d'hygiène

10. (en coresponsabilité) de l’engagement de Mixlab dans son écosystème culturel et culinaire

Les compétences de base

Leadership / Management

1. Donner le sens du travail en s’attachant à relier les objectifs individuels au projet de Mixlab afin que chacun comprenne comment il y contribue.

2. Donner du sens au travail en s’attachant à distribuer les tâches

3. Organiser des temps d’analyse de l’activité, mobiliser l’intelligence collective des collaborateurs au service de l’amélioration de la qualité de vie et conditions de travail (QVCT)

4. Monter en autonomie et en responsabilité les collaborateurs pour tendre vers une autorégulation par eux-mêmes des interactions et de l’affectation des ressources

5. Mobiliser les collaborateurs sur des temps de cohésion organisés par le CA et Direction pour les embarquer sur tous les évènements portés par l’organisation.

6. Participer aux rituels de réunions avec la direction pour apprécier le niveau de recommandation et de satisfaction client, l'état des stocks, des réservations et l’adéquation des effectifs à la charge anticipée.

8. Coordonner avec les chefs de salle la planification des horaires de travail en fonction de l’état des réservations, des compétences de l'équipe dans le respect des exigences légales.

9. Évaluer la charge de travail en fonction de l’activité du restaurant et des privatisations et organiser sa répartition en fonction du personnel.

10. Co-élaborer et ajuster, avec la direction de MixLab et les chefs de salles, les objectifs de vente, de rentabilité, de qualité de production et de service au service de la performance.

Conception / Réalisation

1. Elaboration les cartes et menus en proposant à la direction une politique tarifaire

2. Création de fiches techniques pour l’ensemble de l’équipe

3. Organiser la préparation et le montage des menus et des plats à partir d’ingrédients frais et de qualité supérieure garantir pour limiter l’attente client en salle

4. Innover en fonction du contexte au service du projet Mixlab en mobilisant les collaborateurs et administrateurs pour ressources tests

5. Toujours veiller à l’appréciation gustative et olfactive des productions

6. S’appuyer sur les retours (plats, commentaires…) pour monter en qualité le travail de cuisine

Gestion

1. Optimiser les stocks pour rationaliser les commandes en volumes et en valeurs

2. Veiller à l’évolution du coût des achats pour minimiser les risques de surcoûts et maximiser les marges au service d’un partage de la valeur (prime, investissement de confort, formation…)

3. Suivre en collaboration avec la société de maintenance, le bon fonctionnement et la maintenance obligatoire des équipements et des locaux de l’ensemble de la zone restauration

4. Analyser globalement la maintenance préventive et corrective de l’espace restauration dans son ensemble, être force de proposition auprès de la hiérarchie

Sécurité et hygiène

1. Respecter les protocoles en matière de manipulation des aliments, de nettoyage et de désinfection des équipements et des locaux, de respect des normes de sécurité

2. Veiller au respect de la chaîne du froid et du chaud et aux règles de conservation et de reconditionnement

3. Établir la traçabilité des enregistrements obligatoires

4. Maîtriser l’utilisation des produits d’entretien, fiches de sécurité

5. Maîtriser l’utilisation des matériels brûlants et tranchants.

6. Optimiser la consommation des fluides, la gestion des déchets et emballages

Relation à l’écosystème

1. Détecter les signaux faibles d’évolution des tendances gustatives et pratiques culinaires

2. Travailler en proximité avec les fournisseurs pour sécuriser les approvisionnements et s’assurer des qualités nutritionnelles et gustatives des ingrédients utilisés.

3. Produire une gastronomie en circuit court, aux rejets réutilisables, économe en énergie, inscrite dans les enjeux sociétaux et environnementaux

4. Veiller aux critiques gastronomiques, aux évolutions des taux de recommandation et de satisfaction clients pour discerner les ajustements nécessaires en cohérence avec le projet Mixlab

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Rémunération : 2 900,00€ par mois

Avantages :

  • Prise en charge du transport quotidien

Horaires :

  • Disponible le week-end
  • Du lundi au vendredi
  • Travail en soirée

Rémunération supplémentaire :

  • Pourboires

Formation:

  • CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

  • Domaine Culinaire: 4 ans (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date limite de candidature : 30/11/2024
Date de début prévue : 15/12/2024

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