Emplois Directeur Restaurant (35235 Fouillard)

Au cœur de l’Hôtel-Dieu de Rennes, YOU imagine bien plus qu’un hôtel : une véritable maison urbaine, ouverte sur la ville et ses habitants. Installé dans un site emblématique chargé d’histoire, YOU Are Rennes proposera une expérience hybride, chaleureuse et contemporaine, conjuguant design, confort et ancrage local.

Voyageurs, Rennais, familles, groupes et professionnels pourront s’y retrouver, séjourner, travailler, partager un repas ou simplement profiter de l’atmosphère du lieu.

L’hôtel accueillera également une crêperie conviviale, pensée comme une adresse à part entière et un véritable lieu de rencontres, ouvert aux clients comme aux habitants.

Fidèle à l’esprit de YOU Famille Hôtelière, YOU Are Rennes placera l’humain, la convivialité et la simplicité au cœur d’une expérience personnalisée.

Missions :

Un nouvel écrin 4 étoiles ouvre ses portes à Rennes !

A cet effet, nous recherchons notre Responsable F&B à compter de février 2027.

Rattaché(e) à la Direction, et responsable d’une équipe d’une dizaine de personnes, vous êtes en charge des missions suivantes :

Pilotage et stratégie F&B

• Définir et mettre en œuvre la stratégie F&B en cohérence avec le positionnement 4 de l’hôtel,
• Développer l’attractivité de la crêperie et du bar pour la clientèle hôtel et extérieure,
• Garantir une expérience client optimale pour les demandes de room service,
• Être force de proposition sur les concepts, cartes, offres et événements.

Management et organisation

• Encadrer, animer et former les équipes de salle, bar et roomservice en lien avec le Chef de Cuisine,
• Organiser les plannings et optimiser les ressources humaines,
• Fédérer les équipes autour d’objectifs communs et d’une culture de service.

Qualité et expérience client

• Garantir la qualité de l’accueil, du service et de l’expérience client sur tous les pôles concernés : restaurant, bar, room service, MICE,
• Veiller au respect des standards 4 et des procédures internes,
• Gérer les réclamations clients avec professionnalisme et réactivité.

Gestion et rentabilité

• Superviser les événements MICE, en coordination avec les autres services,
• Suivre les indicateurs de performance (CA, ratios, coûts, marges),
• Gérer les achats, les stocks et les relations fournisseurs,
• Participer à l’élaboration et au suivi du budget F&B,
• Optimiser les ventes additionnelles (upselling, animations, événements).

Communication interne et externe

• Remonter à la direction toute information nécessaire,
• Communiquer avec les autres services de façon optimale,
• Transmettre des consignes et commandes aux services concernés,
• Passer des commandes à des fournisseurs extérieurs,
• Communiquer avec des partenaires commerciaux.

Missions spécifiques liées à l’ouverture de l’établissement prévue en mars 2027 :

En appui du Directeur Général et en lien avec la société de gestion Younight Hospitality, vous participez activement à la préparation de l’ouverture de l’établissement pour l’ensemble des sujets qui vous incombent :

• Participer à tous les aspects de la préouverture et notamment le recrutement du personnel et sa formation, identifier les fournisseurs, la prise en main des logiciels et outils sélectionnés,
• S’assurer que son périmètre respecte toutes les normes de sécurité, de qualité et de conformité avant l’ouverture de l’hôtel,
• Participer à l’élaboration des procédures internes et opérationnelles,
• Mettre en œuvre la stratégie commerciale, assurer le développement de l’établissement grâce à son réseau et sa connaissance du territoire.

Et vous ?

Professionnel(le) aguerri(e), vous justifiez d’une expérience en tant que Responsable F&B, idéalement en hôtellerie 4.

Vous présentez d’excellentes compétences managériales et organisationnelles.

Vous avez un fort sens du service client et de la qualité.

Vous maitrisez les enjeux économiques de la restauration et d’un hôtel.

Vous êtes d’un leadership naturel et faîtes preuve de rigueur et d’esprit d’initiatives.

Vous êtes décrit(e) comme fédérateur(trice) et vous facilitez l’organisation interne entre services.

Vous veillez au respect des standards qualité et sublimer l'expérience client.

Votre atout supplémentaire ? Vous avez une connaissance du secteur Rennais !

Poste à pourvoir à compter de février 2027 en CDI

169 heures mensualisées, soit 39 heures hebdomadaires

3 100 euros brut mensuel

N’hésitez plus et rejoignez l’aventure YOU Are Rennes !