Emplois Hôtels (Auxerre (89))

Maître d’hôtel

Ouverture d’un nouveau restaurant

Le Château de la Resle développe un nouveau projet de restaurant au sein de son domaine, qui abrite également un hôtel de charme haut de gamme, alliant design et luxe, situé au cœur de la Bourgogne, à proximité de Chablis.

Au Château de la Resle, nous associons authenticité, luxe et design afin de proposer une vision contemporaine de l’hôtellerie haut de gamme. Notre philosophie repose sur un engagement profond envers l’environnement local, le soutien à la communauté et la création d’expériences mémorables pour nos clients.

Installé dans les anciennes écuries entièrement rénovées du domaine, le restaurant proposera une expérience gastronomique unique, fondée sur le concept « de la ferme à la table », mettant à l’honneur les produits de saison, le savoir-faire artisanal et le riche patrimoine culinaire bourguignon.

Au cœur de ce concept se trouve un lien fort avec la terre et le terroir. Notre propre potager et les animaux élevés sur le domaine fourniront des produits frais et de saison, complétés par une sélection rigoureuse de produits locaux.

Notre ambition est de créer une expérience culinaire authentique et mémorable, où la qualité, la simplicité et le sens de l’hospitalité occupent une place centrale.

Présentation du poste

Nous recherchons un(e) Maître d’hôtel passionné(e), doté(e) d’un esprit entrepreneurial, souhaitant jouer un rôle essentiel dans la concrétisation de ce nouveau projet de restaurant.

La personne recrutée participera activement au développement, à l’ouverture et à la gestion quotidienne de l’établissement. Elle contribuera à définir son identité, sa philosophie de service et sa réputation.

Bien que situé au sein du domaine du Château de la Resle, le restaurant fonctionnera comme une entité commerciale indépendante, avec sa propre structure de gestion et ses propres objectifs.

Le restaurant aura vocation à accueillir, au déjeuner comme au dîner, une clientèle locale et internationale, qu’elle séjourne ou non à l’hôtel.

Missions principales

1. Préouverture et développement

• Participer à la définition de l’identité du restaurant, de sa philosophie de service et de ses standards opérationnels, en collaboration avec le Chef.
• Mettre en place les procédures de fonctionnement, notamment en matière de réservations, d’accueil des clients, de service en salle et de fermeture.
• Participer au recrutement, à l’intégration et à la formation de l’équipe de salle.

2. Gestion opérationnelle et service

• Assurer le rôle de principal hôte de l’établissement, en garantissant un accueil chaleureux, professionnel et personnalisé.
• Gérer les réservations, l’organisation des tables et les préférences des clients.
• Veiller au maintien de standards élevés en matière de service, de propreté et de présentation, grâce à une présence active et régulière sur le terrain.

3. Expérience « de la ferme à la table »

• Adhérer pleinement à la philosophie « de la ferme à la table » et savoir la valoriser, aussi bien sur place que dans la communication en ligne.
• Développer une connaissance approfondie des produits cultivés et issus du domaine, notamment les légumes, les herbes aromatiques et les produits provenant de nos propres élevages, afin de pouvoir en transmettre l’histoire et les particularités aux clients.
• Créer une expérience gastronomique fidèle à la vision du restaurant, tout en respectant les standards de qualité et l’image du Château de la Resle.

4. Gestion des vins et des boissons

• Développer et entretenir une carte des vins mettant particulièrement en valeur les vins locaux, biologiques et biodynamiques, en privilégiant des domaines et des producteurs ayant une véritable histoire à raconter.
• Suivre et optimiser les niveaux de stock, les stratégies d’achat et la gestion des inventaires. Utiliser des outils d’analyse et d’optimisation de la carte des vins afin de préserver les marges.
• Collaborer avec le Chef et le propriétaire à l’élaboration d’une offre de boissons cohérente avec le positionnement du restaurant.

5. Management et développement de l’équipe

• Définir clairement les responsabilités de chacun et mettre en place des procédures garantissant un haut niveau de qualité et de responsabilisation.
• Montrer l’exemple à travers un management de proximité, participatif et bienveillant.
• Organiser et coordonner les plannings du personnel en fonction des besoins opérationnels.

6. Marketing et administration

• Suivre les réservations et les performances du restaurant, et mettre en place des indicateurs permettant d’optimiser le chiffre d’affaires et de maîtriser les coûts.
• Superviser la consommation d’eau et d’énergie ainsi que la gestion des déchets, tout en identifiant des pistes d’amélioration.
• Accompagner le Chef dans l’élaboration des budgets, les décisions tarifaires et les stratégies de maîtrise des coûts.
• Participer aux initiatives marketing, notamment digitales, visant à développer la visibilité et l’image du restaurant.
• Garantir une expérience fluide et harmonieuse aux clients de l’hôtel venant dîner au restaurant.
• Collaborer avec l’équipe de l’hôtel lors d’occasions spéciales, de repas privés et d’événements, lorsque cela est pertinent.

Profil recherché

Expérience et qualifications

• Expérience confirmée en tant que Maître d’hôtel, Assistant Maître d’hôtel, Responsable de restaurant ou Sommelier.
• Expérience acquise dans un restaurant exigeant en matière de qualité, un boutique-hôtel ou un établissement proposant une expérience de service singulière.
• Intérêt marqué pour la gastronomie durable, les produits de saison et la cuisine « de la ferme à la table ».
• Excellente maîtrise du français et bonne capacité à communiquer en anglais.

Qualités personnelles

• Esprit entrepreneurial, sens critique et sens des responsabilités.
• Sens naturel de l’accueil, aisance relationnelle et véritable passion pour l’hospitalité.
• Autonomie, fiabilité et capacité à prendre pleinement en charge la gestion quotidienne de l’établissement.
• Approche opérationnelle, polyvalence et flexibilité, particulièrement pendant les phases d’ouverture et de développement.

Organisation et autonomie

Type de contrat : CDI – 39 heures par semaine
Rémunération : 3 500 € brut par mois, soit 42 000 € brut par an.
Rattachement hiérarchique : Directement auprès du propriétaire du restaurant.
Collaboration directe : Chef de cuisine.
En lien avec : La direction de l’hôtel Château de la Resle.

Le ou la Maître d’hôtel bénéficiera d’une grande autonomie dans la gestion opérationnelle du restaurant et dans sa contribution au développement de l’établissement.

Une expérience préalable dans l’ouverture d’un restaurant ou dans le développement d’un nouveau concept de restauration ou d’hospitalité constituera un atout majeur.

Possibilité de participation au capital

Pour un profil disposant de l’expérience, de l’ambition et de l’esprit entrepreneurial recherchés, nous sommes ouverts à la discussion concernant une prise de participation au capital de la société exploitant le restaurant, pouvant aller jusqu’à 24 %, selon des modalités à définir d’un commun accord.

Cette opportunité permettrait d’envisager un rôle davantage entrepreneurial, associant la responsabilité opérationnelle du restaurant à un intérêt personnel et financier dans son développement et sa réussite à long terme.

Rémunération : 3 000,00€ à 3 500,00€ par mois

Avantages :

• Aide au logement
• Restaurant d'entreprise

Lieu du poste : En présentiel