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Emplois Restaurant (Combloux (74))

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Job Post Details

Responsable brasserie H/F - job post

Régie Départementale du Tramway du Mont Blanc
Saint-Gervais-les-Bains (74)
De 1 837 € à 2 600 € par mois - Saisonnier, CDD

Détails de l'emploi

Salaire

  • De 1 837 € à 2 600 € par mois

Type de poste

  • CDD
  • Saisonnier

Lieu

Saint-Gervais-les-Bains (74)

Description du poste

À propos du poste

La Régie Départementale du Tramway du Mont-Blanc (RTMB), établissement public du Département de la Haute-Savoie, exploite le tramway reliant Saint-Gervais-les-Bains au Nid d'Aigle. La brasserie, située au cœur de la gare de départ de Saint-Gervais, propose une restauration de qualité à une clientèle locale, touristique et sportive tout au long de l'année, hors périodes de fermeture programmées du tramway.

Le site dispose d'un espace intérieur ainsi que d'une terrasse.

La brasserie accueille une clientèle de loisirs et de randonneurs, des groupes, ainsi que des événements professionnels.

Nous recherchons un Responsable de brasserie (H/F) en CDD pour 6 mois ou plus, dynamique et expérimenté(e) pour diriger notre établissement.

En tant que responsable, vous serez en charge de la gestion quotidienne de la brasserie, de la supervision de l’équipe en cuisine et en salle, ainsi que du maintien des standards de qualité et de sécurité alimentaire. Vous aurez l’opportunité de contribuer à la création d’une expérience client exceptionnelle tout en assurant la rentabilité et le bon fonctionnement de la brasserie.

Responsabilités

  • Superviser l’ensemble des opérations en cuisine et en salle, en veillant au respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de service.
  • Concevoir et mettre à jour les menus et cartes en cohérence avec la saisonnalité, les produits locaux et les attentes de la clientèle
  • Gérer l’équipe composée de cuisinier(e)s, serveur(se)s et autres collaborateurs, en assurant leur formation, leur motivation et leur organisation.
  • Assurer la préparation des plats conformément aux recettes et aux standards établis, tout en garantissant une gestion efficace des flux de travail.
  • Contrôler la qualité des aliments servis, gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes pour optimiser la rentabilité.
  • Superviser la gestion administrative, y compris la caisse, le suivi des ventes et le respect des procédures internes.
  • Maintenir un environnement de travail sain, sécurisé et accueillant pour le personnel comme pour les client(e)s.
  • Promouvoir une culture d’excellence dans le service client et veiller à leur satisfaction.
  • Organiser les plannings et assurer la continuité de service en toutes saisons.
  • Participer au recrutement des saisonniers en lien avec le service des ressources humaines
  • Conduire les entretiens annuels et assurer le développement des compétences de l'équipe
  • Adapter l'offre aux événements spéciaux, groupes et séminaires
  • Passer les commandes auprès des fournisseurs et en assurer le suivi (délais, conformité, litiges)
  • Veiller à la rotation des stocks et au respect des dates limites de consommation
  • Suivre les contrôles réglementaires des équipements (hotte, ventilation, appareils de cuisson, chambres froides)
  • Suivre les indicateurs financiers de l'activité brasserie (CA, coût matières, masse salariale, marge) sous la responsabilité de la régisseuse et du service des finances.

Sécurité et santé au travail :

  • Être garant(e) de l'application des règles HACCP et de la réglementation en matière de sécurité alimentaire
  • Mettre en place et tenir à jour les documents réglementaires (PMS, fiches de traçabilité, relevés de températures)
  • Veiller au respect des règles de sécurité au travail (EPI, formation, signalement des incidents)

Profil recherché

  • Expérience significative (minimum 3 ans) en cuisine et/ou en restauration, avec une première expérience d'encadrement
  • Maîtrise des normes HACCP et de la réglementation sanitaire
  • Expérience en gestion de site en altitude ou en environnement touristique appréciée
  • Aptitudes managériales : sens de l'organisation, leadership, capacité à fédérer une équipe réduite
  • Autonomie et polyvalence : capacité à être opérationnel(le) en cuisine comme en salle
  • Bon relationnel, sens de l'accueil, résistance au stress en période de forte affluence
  • La pratique de l'anglais ou d'une autre langue étrangère est un atout

Rémunération : 1 837,00€ à 2 600,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel

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