Emplois Restaurant (Dinan (22))

A propos de notre client :

Hôtel 5* d'une trentaine de chambres et suite, SPA, piscine, bar, salon de thé, 1 salle séminaire situé sur la cote d'émeraude à proximité de St Malo.

Restaurant 1* Michelin.

Cuisine : selon arrivage et saisonnalité / artisans producteurs de la région / produits de la mer

Nombre de couverts : 30 places assises en salle + terrasse pour 30 places assises (été, souvent le midi)

À propos du poste :
Nous recherchons un(e) Responsable F&B H/F dynamique et passionné(e) pour diriger et coordonner l’ensemble des activités liées à la restauration au sein de leur établissement. En tant que leader, vous serez responsable de garantir une expérience client exceptionnelle tout en assurant la gestion efficace des opérations quotidiennes. Vous pilotez l'ensemble des activités de restauration et de bar (restaurant étoilé, bar, cave), en assurant la performance économique, la qualité de l'offre et le respect des normes réglementaires sur les deux périmètres. Il/elle encadre le/la Maître d'hôtel et le/la Chef(fe) barman(aid), garant(e)s au quotidien de leurs équipes respectives, et assure la cohérence globale entre salle et bar. Il/elle est garant(e) de la rentabilité, de la satisfaction client et du bon fonctionnement opérationnel et administratif du département F&B.

Poste rattaché au DG de l'établissement.

Responsabilités

• Superviser la réalisation des plannings, la gestion des absences et des remplacements.
• Renseigner les horaires dans le logiciel dédié.
• Répartir les tâches et responsabilités selon les compétences et les besoins opérationnels.
• Animer ou superviser les briefings avant chaque service afin de transmettre les consignes, objectifs et informations clés.
• Communiquer les besoins en personnel et anticiper les renforts lors des périodes de forte activité.
• Collaborer avec le Chef de cuisine pour assurer l'harmonie entre la salle, le bar et la cuisine.
• Veiller à la bonne coordination des différents services : salle, bar, sommellerie et cave. Mettre en place des rituels de service signature en salle et au bar.
• Mettre en place et actualiser les procédures, fiches de poste et consignes de service.
• Gérer et préparer les différentes cartes et offres : restaurant, bar et cave.
• Développer des offres thématiques et saisonnières. Proposer de nouvelles cartes pour des événements particuliers.
• Superviser les achats de matières premières, boissons et spiritueux.
• Contrôler la conformité des livraisons et la qualité des produits.
• Organiser la gestion des stocks, des inventaires et de la rotation des produits.
• Superviser l'organisation et la coordination du service en salle, au bar et en cave.
• Participer aux débriefings post-service avec le Maître d'hôtel et le/la Chef(fe) barman(aid).
• Analyser le déroulement des services dans une démarche d'amélioration continue. Suivre et analyser l'activité : ventes par centre de revenu, familles de produits, services du midi et du soir, activité du bar.
• Mettre en place et analyser les indicateurs de performance : marges, coût matière, ticket moyen et taux de fréquentation.
• Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité et des procédures qualité avant et pendant l'activité.

Profil recherché

• Expérience significative dans la gestion de restauration ou dans un poste similaire, avec une forte orientation service client
• Capacité à gérer plusieurs tâches simultanément tout en maintenant un haut niveau d’attention aux détails
• Excellentes compétences en communication, en organisation et en résolution de problèmes
• Expérience dans la gestion financière
• Aptitude à former, interviewer et encadrer une équipe diversifiée dans un environnement dynamique
• Expérience en gastro ou en étoilé nécessaire

Ce qui est proposé :

• CDI 42h
• A pourvoir : Courant octobre
• Horaires : coupures majoritairement
• Repos : 2 jours consécutifs
• Equipes : 1 responsable de la restauration, 2 maîtres d’hôtel (1sommelier), 2 chefs de rang polyvalents, 1 sommelier, 2 commis, 3 apprenties, 1 responsable PDJ et l'équipe Bar.
• Salaire : 3 465,42 € brut mensuel
• Autres avantages : Prime selon les résultats sur 2 semestres (juillet et décembre), pourboires espèces, pourboires digitales (tipsi), prime d’ancienneté, mutuelle individuelle à 18,86 €.
• Logement : possible en appartement avec chambre indiv ou partagée en fonction des dispos) - contre 200€ de participation

Nous offrons un environnement stimulant où votre passion pour la restauration pourra s’épanouir pleinement. Si vous êtes motivé(e) par l’idée de diriger une équipe engagée tout en créant une expérience culinaire mémorable pour nos clients, rejoignez-nous dès aujourd’hui !

Rémunération : 3 465,00€ par mois

Avantages :

• Aide au logement
• Intéressement et participation
• Restaurant d'entreprise

Lieu du poste : En présentiel