Emplois Restaurant (Gazeran (78))

Niché au coeur du Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse, le Barn Hôtel est bien plus qu'un simple lieu de travail. C'est un véritable refuge où l'histoire et la nature se rencontrent.

Situé sur les terres historiques de la Cense, notre domaine comprend une ancienne ferme du XIXe siècle, un moulin, et des granges en tôle et acier, toutes restaurées avec soin pour préserver leur charme rustique tout en offrant un confort moderne.

Entrepreneur franco-américain et passionné de chevaux, William Kriegel est le fondateur du Haras de la Cense et le propriétaire du Barn. Pour ce projet, il s’est d’abord attaché à ne pas trahir la vérité́ du lieu, l’authenticité́ à la fois des bâtiments, de leurs usages, mais aussi des paysages. Dans un rapport à l’espace à l’horizontalité́ revendiqué (inspiré de l’éthologie qui s’attache à̀ comprendre le cheval plutôt qu’à le contraindre), le paysage a été abordé́ pour qu’il puisse pleinement s’exprimer dans un rapport homme-nature complémentaire et actif.

Depuis juin 2018, Le Barn est devenu un incontournable pour tous ceux qui rêvent d’une bouffée d’air frais sans partir au bout du monde.

Chef de fil de l’hôtellerie de campagne, Le Barn a été le premier à bousculer les codes de l’hospitalité, concrétisant une vision moderne et responsable de l’hôtellerie qui puise son inspiration dans le monde agricole. Le résultat ? Un patrimoine authentique dans un environnement sincère, un dépaysement qui ne se mesure pas en kilomètres, un désir de durabilité qui s’exprime dans la réversibilité, ainsi que la recherche de justesse et de simplicité dans tout. Une simplicité sans cesse guidée par l’évidence, celle de regarder les gens vivre et de faire preuve de bon sens. Ici, pas de check-out le dimanche, un dortoir pour les enfants, des bottes de pluie et des ponchos à disposition…

Au Barn, nous sommes fiers de notre engagement pour une hospitalité durable et respectueuse de l'environnement.

Le Barn, c'est un lieu de vie où l'on peut se ressourcer et profiter de la nature. Nous proposons une variété de chambres et suites confortables, chacune avec une terrasse privée donnant sur la forêt de Rambouillet. Notre restaurant sert une cuisine traditionnelle de réconfort, préparée avec des ingrédients locaux et de saison, provenant souvent de notre propre potager en permaculture. Nous avons aussi un espace bien-être avec hammam, sauna, et bains nordiques en extérieur pour se détendre après une journée bien remplie.

Les activités ne manquent pas ici : randonnées, balades en barque ou à vélo, promenades à cheval grâce à La Cense, ou tout autre activité que notre animateur sport et loisir aura conçue spécialement pour nos clients.

En rejoignant notre équipe, tu rejoins une équipe passionnée par le bien-être de nos invités et le respect de la nature.

Le poste :

Le/la Maître d’Hôtel supervise et coordonne les services quotidiens (petit déjeuner, déjeuner, dîner) tout en assurant un service client exceptionnel. Il gère les stocks, forme le personnel et organise les évènements spéciaux tout en garantissant la propreté et le respect des normes d’hygiène. Flexibilité et capacité à manipuler des charges lourdes sont requises.

Missions et responsabilités principales :

- Gestion des services : Supervision des services et veille à leur qualité. Organisation des tables selon les réservations, les besoins des clients et l'activité commerciale (réservations, groupes, etc). Mettre en place les procédures adéquates pour la gestion de l'attente et l'optimisation de la rotation des tables. Intervenir et soutenir dans l'ensemble des missions qui incombent aux membres de l'équipe pour maintenir la bonne continuité du service. Mise en place d'un reporting quotidien des opérations du restaurant à destination du Responsable Restauration et des autres services opérationnels.

- Relation client : Assurer un service client irréprochable et veiller à leur satisfaction. Tenir compte de leurs demandes spécifiques durant le service. Assurer l'encaissement des clients durant le service. Suivi des clients habitués et optimisation du taux de remplissage. Gestion des réclamations et des conflits avec les clients de manière professionnelle et efficace. Recueillir et communiquer les retours des clients pour améliorer le service.

- Gestion des stocks et approvisionnements : Effectuer un inventaire régulier des équipements et des fournitures nécessaires au service. Passer les commandes nécessaires pour garantir un approvisionnement constant en matériel et produits de service en prenant en compte les objectifs budgétés et le forecast opérationnel. Vérifier la qualité et la conformité des livraisons reçues et la ranger conformément aux procédures. Procéder aux retours fournisseurs (consignes de tri, etc). Contrôler et assurer les sorties de stocks de cave et de marchandise. Suivi régulier des ratios de coûts boissons (Bev Cost) et contrôle des dépenses en conformité avec le budget validé. Reporting régulier au responsable des achats concernant les besoins en matériel, équipements et consommables.

- Supervision du personnel : Former les nouveaux membres du personnel aux techniques de service et aux standards de l'établissement. Elaborer les plannings du personnel en fonction des besoins opérationnels. Affecter les tâches aux équipes intervenant en salle afin de préparer la mise en place du service. Organiser et animer les briefings/debriefings de manière régulière pour lancer le service en collaboration avec la cuisine et le bar. Contrôle de la bonne exécution des consignes par les collaborateurs du restaurant. Coordonner le restaurant et le bar. Communiquer avec la réception sur les réservations du restaurant. Motiver les équipes, gérer les conflits afin d'optimiser les résultats, réaliser des feedbacks réguliers et organiser des réunions d'information.

- Gestion des évènements : Organiser et coordonner les séminaires, réceptions et évènements privés. Préparer et participer à la mise en place et à l'agencement du mobilier et des équipements nécessaires aux évènements.

- Propreté et entretien : Assurer la propreté des espaces de restauration, y compris les tables, chaises et les sols. Effectuer des inspections régulières pour garantir que toutes les zones sont propres et biens entretenues.

- Qualité et conformité : Normes de services : veiller à ce que tous les services soient effectués conformément aux standards de l'établissement. S'assurer que toutes les règlementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire soient respectées.

- Coordination avec les autres départements : Travailler en étroite collaboration avec le bar, la cuisine, le service commercial, le service RH et la Direction pour assurer un service harmonieux. Participer aux réunions inter départements pour coordonner les opérations et les évènements spéciaux. Anticipation des besoins futurs en recrutement et identification des besoins en formation et en montée en compétences des équipes.

Compétences requises :

- Techniques :

Maîtrise des techniques de service, des techniques spécifiques de préparation et présentation des plats.

Maîtrise des techniques de découpe, service des boissons, dressage et nappage des tables.

Expertise en sommellerie : connaissance des accords mets et boissons, connaissance des vins et spiritueux.

- Management :

Leadership : Capacité à diriger et motiver les équipes en salle.

Organisation : Capacité à organiser et planifier les opérations au restaurant de façon rigoureuse. Gestion du temps et des priorités.

Gestion du climat social.

- Gestion et compétences :

Compétences en gestion des stocks consommables et de marchandise y compris la commande et le suivi de l'inventaire

Compétences en service client : capacité à fournir un service de qualité y compris lors de la gestion de plainte et de demandes spéciales.

Résolution de problème : aptitude à résoudre rapidement et efficacement les problèmes opérationnels et les situations d'urgence.

Profil recherché :

Formation : Bac +2 minimum en Hôtellerie-Restauration

Expérience : 2 ans minimum à un poste Barman ou Sommelier

Langues : Français exigé, anglais professionnel souhaité.

Logiciels : Mews, Bizzon, Excel, Outlook

Conditions de travail et contraintes :

- Horaires de travail : Travail en horaires variables, incluant soirs, weekends et jours fériés. Horaires prolongés durant les périodes de forte affluence. Rythme soutenu.

- Exigence physiques : Travail en station debout prolongée. Manipulation de charges lourdes comme des caisses de boissons, des fûts, du mobilier (tables, chaises, canapés, etc).

Rémunération : 2 600,00€ à 3 000,00€ par mois

Capacité à faire le trajet ou à déménager:

• Bonnelles (78): Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Requis)

Expérience:

• Barman ou Sommellerie: 2 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel