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Emplois Cuisine (La Rochelle (17))

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    • ✅ Isoler tout produit non conforme.
    • Nous sommes un artisan reconnu pour la qualité et son savoir-faire traditionnel et nous développons une large gamme de produits à partir d'ingrédients…
    • Les chefs de cuisine doivent :
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Job Post Details

Boulanger second de production — 100 % bio H/F - job post

Le Pain Laurent L'Hénaff
La Rochelle (17)
De 2 900 € à 2 950 € par mois - CDI, Temps plein

Détails de l'emploi

Salaire

  • De 2 900 € à 2 950 € par mois

Type de poste

  • CDI
  • Temps plein

Horaires de travail

  • Heures supplémentaires
  • Travail de nuit
  • Travail en journée

Lieu

La Rochelle (17)

Description du poste

Nous sommes une boulangerie 100 % bio : farines de blés anciens produites localement, levain naturel, longues fermentations. Notre fournil tourne avec une dizaine de boulangers et un responsable de production.

L'activité se développe, et notre organisation doit suivre. Aujourd'hui, la production et le pilotage du fournil reposent sur une seule personne : ce n'est pas tenable. Nous recrutons la deuxième moitié de ce binôme.

Nous avons listé chaque tâche et chiffré le temps qu'elle prend, pour décider lesquelles seraient réellement partagées. Vous saurez dès le premier jour ce qui vous revient.

AU FOURNIL — UN PEU PLUS DE LA MOITIÉ DE VOTRE TEMPS

Vous travaillez à tous les postes : pétrin, division, façonnage, cuisson. Vous pilotez les fermentations — lecture de pâte, ajustement des températures et des temps, décisions de rattrapage quand la journée dérape. C'est le cœur technique du poste.

EN PILOTAGE — LE RESTE DE VOTRE TEMPS, ET IL EST PRÉVU AU PLANNING

Organisation quotidienne de la production, commandes, suivi des fournisseurs, lien avec la vente et la direction. Vous menez les développements de nouveaux produits du début à la fin, avec le responsable. Vous écrivez et faites vivre les procédures — c'est le seul périmètre que vous portez seul·e, et nous partons d'une page largement blanche. En l'absence du responsable, vous prenez le relais.

Les plannings, les congés et les entretiens individuels restent de son ressort.

LA COMMUNICATION, SUR LAQUELLE NOUS NE TRANSIGEONS PAS

Nous échangeons en continu en groupes WhatsApp. Le poste suppose de signaler, d'alerter et de rendre compte spontanément, et d'être à l'aise avec les outils du quotidien. Un excellent boulanger silencieux ne peut pas tenir ce poste.

LE RYTHME

En production : du lundi au vendredi, de 7 h 50 à 15 h environ — des horaires rares en boulangerie.

À la cuisson : du mardi au samedi, de 1 h du matin à 8 h environ, avec les majorations de nuit correspondantes.

Vous alternez entre les deux, à raison de deux semaines de cuisson pour quatre à cinq semaines de production, davantage l'été.

Vos deux jours de repos suivent le cycle : samedi et dimanche en semaine de production, dimanche et lundi en semaine de cuisson.

La cuisson du dimanche tourne entre tous, à raison d'un dimanche sur six ou sept. Elle est assurée par quelqu'un en semaine de production, qui prend alors son repos le mercredi et le samedi.

POURQUOI VENIR TRAVAILLER ICI

Le pain, d'abord : si la fermentation vous intéresse vraiment, le 100 % bio au levain naturel et en longues fermentations est le bon terrain.

Vos week-ends, ensuite : entiers en semaine de production, soit les deux tiers de l'année. Deux jours de repos par semaine, et des horaires de jour la plupart du temps.

Vous serez formé·e à l'ensemble de nos process, y compris ceux que vous ne connaissez pas encore.

Et vous rejoindrez une équipe d'une dizaine de boulangers qui travaillent ensemble sur les mêmes pâtes, pas chacun dans son coin. Un fournil où l'on peut dire les choses, y compris à la direction.

LE PROFIL

CAP/BP Boulangerie et 3 ans d'expérience minimum en production, avec une vraie maîtrise des fermentations. À l'aise à l'écrit, avec les chiffres et avec les outils numériques. Le goût du bricolage est un plus, pas une condition.

Ce qui fera la différence : vous prenez les décisions qui vous reviennent, vous savez dire les choses, et vous avez envie de faire progresser l'équipe plutôt que de garder votre savoir-faire pour vous.

CONDITIONS

CDI, 35 h annualisées (1 607 h/an), heures supplémentaires rémunérées ou récupérées. Statut agent de maîtrise, coefficient 240 — le plus haut coefficient de la grille fabrication de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale. Mutuelle d'entreprise, pain, formation assurée sur tous les process. Prise de poste le 1er septembre.

POUR CANDIDATER

Postulez directement via cette annonce, avec votre CV et quelques lignes sur votre parcours. Le processus : un premier échange téléphonique, un entretien au fournil avec le responsable de production et la direction, puis un à deux jours d'essai en situation. Nous voulons vous voir travailler, et vous voulez voir comment nous travaillons.

Rémunération : 2 900,00€ à 2 950,00€ par mois

Question(s) de présélection:

  • Ce poste alterne des semaines de jour (7 h 50 – 15 h) et des semaines de nuit (départ vers 1 h), avec une cuisson le dimanche environ une fois sur six ou sept. Ce rythme vous convient-il ?
  • Le processus prévoit un à deux jours d'essai en situation au fournil. Êtes-vous en mesure de vous y rendre ?
  • Avez-vous travaillé sur levain naturel avec des fermentations longues ?

Expérience:

  • boulangerie: 3 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel

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