Emplois Collectivite (Périgueux (24))

Dans le cadre du renforcement de son équipe de restauration universitaire à Périgueux, le Crous recrute un.e Second.e de cuisine.

Intégré.e à une équipe dynamique et investie, vous contribuerez chaque jour à offrir aux étudiants une restauration de qualité, respectueuse des exigences nutritionnelles, sanitaires et environnementales.

Sous l'autorité du Chef de cuisine, vous participez à l'organisation de la production culinaire du restaurant universitaire L'Entracte ainsi qu'aux préparations destinées au Crous Market'.

Vous contribuez à la production quotidienne d'environ 600 repas en collaboration avec une équipe d'une demi-douzaine de collaborateurs et participez au bon fonctionnement du service.

En véritable bras droit du Chef de cuisine, vous êtes amené.e à le remplacer en son absence et à assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine.

À ce titre, vos principales missions sont les suivantes :

Production culinaire

• Participer à l'élaboration des menus et à la réalisation des recettes à partir des fiches techniques ;
• Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides ainsi que les productions de snacking dans le respect des objectifs de qualité, de coût et des délais
• Préparer les denrées alimentaires en appliquant les techniques culinaires adaptées à la restauration collective ;
• Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations avant leur mise en distribution ;
• Adapter les productions en fonction de la fréquentation et des besoins du service.

Organisation et encadrement

• Participer à l'organisation quotidienne de la production ;
• Répartir les tâches entre les agents en lien avec le Chef de cuisine ;
• Coordonner et accompagner les personnels intervenant en cuisine ;
• Favoriser la transmission des bonnes pratiques professionnelles et le travail en équipe ;
• Assurer le suivi des missions confiées par le Chef de cuisine.

Remplacement du Chef de cuisine

En son absence, vous assurez la continuité du fonctionnement de la cuisine :

• organiser la production quotidienne ;
• coordonner les équipes ;
• garantir le respect des procédures de sécurité alimentaire ;
• veiller au bon déroulement du service ;
• assurer la liaison avec les différents interlocuteurs du site.

Qualité, hygiène et sécurité

Vous êtes garant.e du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

À ce titre, vous :

• appliquez les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
• réalisez les autocontrôles réglementaires ;
• assurez le respect de la méthode HACCP ;
• contrôlez les températures de stockage et de distribution ;
• veillez au respect des procédures de traçabilité ;
• identifiez et signalez toute anomalie ou dysfonctionnement.

Gestion technique

Vous participez également à :

• la mise à jour des fiches techniques sur le logiciel Garone ;
• la gestion des allergènes et de l'étiquetage réglementaire ;
• l'utilisation des outils de gestion des stocks ;
• la vérification du bon fonctionnement des matériels ;
• l'entretien courant des équipements et des locaux.

Service et activités complémentaires

Vous participez :

• à la mise en place des espaces de distribution ;
• au service des repas auprès des étudiants ;
• aux prestations de restauration exceptionnelle ou de type traiteur organisées par le Crous ;
• au déploiement des projets portés par l'établissement, notamment le développement du dispositif du repas à 1 €.

Selon les nécessités de service, vous pourrez être amené.e à intervenir ponctuellement sur d'autres structures ou postes de restauration du site.