emplois Mention Complémentaire Desserts Restaurant

Installé à Menton depuis 2006 avec sa famille, le chef Mauro Colagreco a bâti le Mirazur. Bien plus qu’un restaurant, le Mirazur c’est un domaine méditerranéen, un lieu de vie, une manière de penser et de vivre avec pour seul ligne de mire, la nature.

Depuis sa terre natale l’Argentine, jusqu’à ses terroirs de la Côte d’Azur, le chemin fut passionné.

En 2019, les récompenses suprêmes des 3 étoiles au Guide Michelin et la première place au classement mondial The World’s 50 Best Restaurants, n’ont fait que confirmer sa virtuosité incroyable. En 2020, Mauro Colagreco est le premier à obtenir la « Plastic Free » certification pour le restaurant Mirazur.

La cuisine du Mirazur travaille autour de la biodynamie avec 4 univers en fonction du cycle de la lune, notre carte des vins présente un large choix sur le monde, avec plus de 3000 références.

Rejoignez notre restaurant triplement étoilé Michelin, reconnu pour son identité culinaire forte, son service d’excellence et son sens du détail. Vous serez le garant avec toute l’équipe d’une expérience rare, en parfaite harmonie avec la vision du Chef et l’attente d’une clientèle internationale exigeante.

Le Grand Chef Mauro COLAGRECO, trois étoiles au Guide Michelin, recherche un(e) Chocolatier(ère) passionné(e), créatif(ve) et rigoureux(se), afin de rejoindre une brigade d’exception.

Vous êtes reconnu comme un professionnel confirmé, autonome, flexible, doté d’une grande capacité d’adaptation.

Véritable artisan du goût et de l’émotion, vous participerez pleinement à l’expérience gastronomique proposée à nos clients à travers des créations chocolatées raffinées, innovantes et techniquement irréprochables.

Vos missions

Création & Production

• Élaborer des créations chocolatées haut de gamme et saisonnières.

• Réaliser ganaches, pralinés, bonbons chocolat, tablettes, décors et pièces artistiques.

• Participer à la conception des desserts à l’assiette en collaboration avec la brigade pâtisserie.

• Garantir une qualité constante des produits et des finitions.

• Sublimer des matières premières d’exception : grands crus, origines rares et produits premium.

Innovation & Recherche

• Être force de proposition sur les associations de saveurs, textures et dressages.

• Assurer une veille active des tendances du chocolat haut de gamme et de la haute pâtisserie.

• Développer des créations signatures en cohérence avec l’identité culinaire de l’établissement.

Organisation & Gestion

• Gérer les mises en place et les productions quotidiennes.

• Respecter les fiches techniques et les coûts matières.

• Contrôler les stocks, les commandes et la bonne conservation des produits.

• Veiller au respect strict des normes HACCP et des règles d’hygiène.

CDI, Temps plein, 43 heures / semaine

Rémunération : 2200,00€ à 2400,00€ NAI par mois

Rémunération supplémentaire : Pourboires

Profil recherché

Formation

• CAP / BTM / Mention Complémentaire Pâtisserie et/ou Chocolaterie.

• Une formation complémentaire en pâtisserie haut de gamme serait appréciée.

Expérience

• Expérience confirmée en chocolaterie artisanale, restauration gastronomique ou palace.

• Une expérience en restaurant étoilé Michelin constitue un véritable atout.

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques de tempérage, enrobage, moulage et sculpture chocolat.

• Excellente connaissance des textures, équilibres sucre/amertume et accords aromatiques.

• Sens aigu du détail, de l’esthétique et du dressage.

• Capacité à travailler sous pression avec rigueur et constance.

Qualités personnelles

• Créativité et sens artistique développé.

• Exigence, précision et discipline.

• Esprit d’équipe et excellente communication avec la brigade.

• Passion sincère pour la haute gastronomie et les produits d’exception.

Avantages :

• Encouragement à la formation
• Cadre de vie et de travail attractif
• Alan - Mutuelle d'Entreprise (www.alan.com)
• Restaurant d'entreprise
• Avantages dans les établissements du Groupe Mauro Colagreco