Emplois Chef Patissier Restaurant (Paris (75))

Né en 1968 au cœur de Saint-Germain-des-Prés, l’Alcazar est une adresse emblématique de l’avant-garde parisienne, un lieu de légende où David Bowie, Liza Minelli, Joséphine Baker, Serge Gainsbourg, Edith Piaf et bien d’autres ont célébré l’audace et l’art de vivre.

Le 1er septembre prochain, l’histoire continue et le lieu rouvre ses portes.

Dans un nouveau décor raffiné et contemporain, l’Alcazar ravivera son esprit originel du spectacle. Chaque soir, une programmation artistique, vivante et plurielle, s’emparera de la scène : chanteurs, danseurs, acrobates s’y succéderont.

Coté assiettes, le restaurant proposera une carte authentique et gourmande, inspirée des grands classiques de la cuisine française.

L’Alcazar 2026 célèbre sans aucun doute une certaine idée de l’art de vivre à la française grâce à une expérience unique à Paris où se mêlent gastronomie, divertissement et convivialité.

Venez contribuer au renouveau de l’Alcazar en rejoignant nos équipes dans cette belle aventure.

Mission

Le Chef Pâtissier est responsable de l’ensemble de l’activité pâtisserie de l’établissement. Il/elle supervise la création, la production et l’envoi des desserts, garantit le respect des standards de qualité et encadre l’équipe pâtisserie afin d’assurer une offre sucrée d’excellence en cohérence avec l’identité du restaurant.

Tâches et responsabilités

Management de l'équipe

• Encadrer, organiser et animer l’équipe pâtisserie.
• Répartir les tâches et gérer les plannings.
• Former et accompagner les collaborateurs.
• Veiller à la cohésion et à la performance de la brigade.

Production et qualité

• Superviser l’ensemble de la production pâtissière.
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des desserts.
• Contrôler le respect des fiches techniques et des standards.
• Assurer l'application des normes HACCP et des règles d'hygiène.

Création et développement

• Élaborer et faire évoluer la carte des desserts.
• Concevoir de nouvelles créations en fonction des saisons et des tendances.
• Rédiger et mettre à jour les fiches techniques.
• Être force de proposition sur les recettes, dressages et techniques.

Gestion des stocks et des coûts

• Superviser les commandes et les approvisionnements.
• Assurer le suivi des stocks et limiter les pertes.
• Contrôler les coûts matières et optimiser la rentabilité.
• Participer à la sélection et au suivi des fournisseurs.

Organisation et coordination

• Planifier la production selon l'activité.
• Coordonner le travail avec les équipes cuisine et salle.
• Garantir une organisation efficace du laboratoire et du service.

Compétences et qualités requises

Compétences techniques

• Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie traditionnelle et moderne.
• Maîtrise du dressage haut de gamme et des standards de qualité.
• Bonne connaissance des normes HACCP.
• Maîtrise de la gestion des stocks, des coûts et des fiches techniques.
• Expérience significative en restauration gastronomique ou haut de gamme.

Qualités professionnelles

• Leadership et sens du management.
• Rigueur et sens de l'organisation.
• Créativité et sens du détail.
• Réactivité et gestion du stress.
• Esprit d'équipe et excellente communication.
• Exigence de qualité et sens des responsabilités.

Profil recherché

• Formation en pâtisserie (CAP, BP, BTM, Bac Pro ou équivalent).
• Expérience confirmée en tant que Sous-Chef Pâtissier ou Chef Pâtissier.
• Expérience réussie en management d'équipe.

62 Rue Mazarine - PARIS 6

Lieu du poste : En présentiel