Emplois Restauration Monuments Historiques (Paris (75))

Description de l'entreprise

Molitor est un lieu iconique pour vivre Paris autrement. Inaugurée en 1929, Molitor a été pendant 60 ans la piscine la plus courue de Paris pour ses deux bassins, ses galas et son ambiance avant-gardiste.

Fermé en 1989 et inscrit aux monuments historiques, le lieu est alors investi par les artistes qui font du bâtiment abandonné une immense surface d'art urbain, devenant le temple de l'underground parisien.

Le 19 mai 2014, après 3 années de chantier, Molitor écrit un nouveau chapitre de son histoire en devenant le lieu actuel autour de trois mots : Pool, Art, Life.
Aujourd’hui, Molitor fait partie de la marque M Gallery Hôtel Collection du groupe Accor. Bien plus qu’un hôtel, c’est avant tout un lieu de vie aux multiples facettes qui rassemble une clientèle parisienne, française et internationale autour d’expériences bien-être, sportives, artistiques et culinaires.

Depuis 1929, Molitor a su étonner, surprendre, magnifier, créer et innover.

Aujourd'hui, l’une des missions des équipes est de faire battre « le cœur de Molitor » tout en conjuguant l'art du service et l'art de vivre.

Bienvenue à Molitor !

Description du poste

Rattaché au Sous-Chef Banquets et au Chef des cuisines, le 1er Chef de Partie Banquets est en charge de superviser et coordonner le travail des chefs de partie et des commis, d’assurer la préparation et l’envoi des plats dans le respect des standards de qualité de l’établissement, ainsi que de veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

VOS MISSIONS

• Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie
• Assurer de façon autonome, la production des plats conformément aux fiches techniques
• Manager le travail des Chef de partie, demi-chef de partie, commis de cuisine, apprentis, stagiaires
• Être responsable d’un secteur de la cuisine, en assurer l’organisation, la coordination et le service
• Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle de par la qualité de son travail et l’exemplarité de son comportement
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

PRINCIPALES RESPONSABILITES

Techniques Métier / Production

• Fabriquer et dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et aux process définis par l’établissement et la marque
• Veiller à la présentation, la bonne température et la qualité des plats
• Coordonner la production et l’envoi des plats dans le respect des délais souhaités par le client
• Contrôler les marchandises
• Anticiper les ruptures de produits et effectuer les assortiments en conséquence (en cours et en fin de service)
• Anticiper l’activité et organiser la mise en place de la production en conséquence
• Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence, des évènements et des clients
• Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions
• Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
• Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
• Participer aux inventaires en fin de mois
• Peut se substituer à n’importe quel poste en cuisine
• Proposer des idées de recette au Chef de cuisine

Management des équipes

• Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
• Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
• Organiser et contrôler le travail des Chef de partie, demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
• Suivre et sensibiliser son équipe sur l’optimisation des coûts et la réduction des pertes en matières premières
• Assurer la formation et le perfectionnement des Chef de partie, demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
• Etablir de bonnes relations avec les autres services de l’hôtel
• Participer aux réunions et briefing organisés
• Etre leader, fédérateur et exemplaire au sein de sa brigade

Attitudes/ Relation d’équipe:

• Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
• Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
• Donner une bonne image de l’établissement et de la marque par son attitude et son comportement
• Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine
• Respecter sa hiérarchie
• Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l’ambiance au sein du département restauration
• Superviser l’ensemble des postes en étant concentré à sa tâche
• Lien incontournable de communication et coordination entre l’équipe et le management en cuisine

Gestion

• S’impliquer dans l’atteinte des objectifs de son service :
  • En respectant scrupuleusement les fiches techniques
  • En évitant tout gaspillage et pertes de marchandises et matières premières
  • En respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans l’établissement
• Participer aux inventaires
• Contribuer à la bonne gestion du petit et grand matériel en évitant la casse
• Passer des commandes courantes auprès des fournisseurs

Hygiène / Sécurité / Environnement

• Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP)
• Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel
• Appliquer les règles de sécurité (incendie)
• Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)

Qualifications

CONNAISSANCES ET HABILITES SPECIFIQUES AU POSTE

• Rigueur et méthode
• Rapidité et efficacité
• Capacité d’adaptation
• Sens du détail
• Sens de l’observation et de l’organisation
• Créativité
• Esprit d’équipe
• Management d’équipe
• Sens développé de l’hygiène et de la qualité

Informations supplémentaires

A votre rémunération mensuelle s’ajoute :

• Un 13ème mois (après 1 mois d'ancienneté)
• Indemnités nourriture
• Prime d’intéressement
• Plan d’épargne entreprise
• Prime de cooptation
• Primes diverses
• Remboursement pass navigo à 75%
• Une garantie frais de santé et prévoyance

Nos avantages :

• Nuit découverte offerte pour 2 personnes
• Horaires en continu
• Des avantages avec la Carte All Heartist (séjours, achats, loisirs etc )
• Formations et promotions en interne